面食(五)羊肉包子
2021.07.15
三伏天吃羊肉 去湿除寒
羊肉性温补,可以祛湿气、避寒冷、暖胃生津,而中医有在“三伏天”进行“冬病夏治”的传统,三伏天是一年中最热的时候,此时吃羊肉能刺激人体大量排汗,释放体内寒湿之气。如果此时体内有寒湿之气,吃羊肉散寒气能起到事半功倍的效果。
用料
羊肉 | 约500克 |
大葱 | 2根(约60克) |
胡萝卜 | 2根(约140克) |
面粉 | 600克 |
酵母 | 5克 |
温水(40度) | 约300克 |
花椒 | 1把 |
花椒粉 | 约2-3克 |
白胡椒粉 | 约1-2克 |
味精 | 约1克 |
盐 | 约8-9克 |
油 | 约30-50毫升 |
面食(五)羊肉包子的做法
花椒熬水,开锅后小火煮5分钟关火晾凉备用。
面粉倒入酵母搅拌均匀
加温水用筷子搅拌成絮状
活成稍软一点的面团。
羊肉洗净泡水半小时后控出血水,切小块放入料理机打肉丁。
取出放入盆中加花椒面、白胡椒粉、味精,分多次加入花椒水,一个方向搅拌(大约共60毫升)。
使肉馅搅打上劲,最后放入盐和少许油,再搅拌均匀。
葱和胡萝卜切小块。
也用料理机打碎。
烧热油倒在素菜上搅拌均匀。
再把肉和素菜一起拌匀。
面也发好了。揉面,下剂子,擀皮包包子。
包子入锅。水开后二十分钟即可出锅。
小贴士
1、盐根据自己口感调整。
2、油根据羊肉的肥瘦程度添加。
3、肉馅搅拌好,加入少许油可以锁住水分,使肉口感更鲜嫩。
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