超简单手擀面
一直都觉得面食很难做,最近做了两次手擀面,还请教了我妈妈,发觉其实做之前掌握几点tips其实就很简单了~
此方成品面条适合2人份(一位男性大胃王+一位正常饭量女性)吃两顿,我一般是当天煮一半,另一半放到保鲜袋里密封冷冻保存。
用料
高筋面粉 | 500克(中筋面粉亦可) |
温水 | 200克左右 |
鸡蛋 | 1个(50克左右) |
盐 | 2克 |
超简单手擀面的做法
盆中加入高筋面粉500克(高筋面粉做出来的面条更筋道,比较难揉,家里一般常用的中筋面粉饺子粉也是可以的),2克食盐,打入一颗鸡蛋,分次加入200克温水(温度不能烫手,不要把面烫熟,凉水也可以,只是面团会很硬,难揉难擀),因为不同面粉的吸水率不同,这200克水可能用不完,也可能会比200克多,只要可以把面粉团成粗糙面团即可,切忌水加多了,手擀面好吃必须是面团比较干的状态。
面团用保鲜膜包住,醒面半小时以上(醒面时间越长,面团越好揉),将粗糙面团揉成表面比较光滑的面团。再用保鲜膜包好,醒面半小时以上。
注意:一定醒面时间长一点,不然面团揉起来很硬,也很难揉到表面光滑的状态。中间揉面+醒面的次数多,面条越筋道。将面团等分成两份,一份保鲜膜包好,另一份开始擀面。为了防止粘黏,面团表面和底部撒些面粉,尽量把面饼擀薄,将面饼卷起来擀会很省力(如图)。
尽量将面饼擀到很薄,而且薄厚均匀。这步会很累,有个心理准备~
面饼表面撒上很多面粉防止粘黏,然后将面饼折起来,切面。
面条粗细可以随心所欲的发挥,我刀工不好,大家不要学我将切好的面条抖开,可以再撒上一些面粉避免粘黏。如果不是立刻下锅煮的话,建议用保鲜膜盖上防止水份流失,不然面条会变干变硬。
另一份面团同样进行擀面切面,这一份我就密封冷冻保存了。
小贴士
1 高筋面粉会让面条更筋道,但是面团会很难揉,家里常用的中筋面粉、饺子粉做手擀面也很好。
2 和面用水的水温:凉水或者温水都可以,温水和面的好处是面团会比较好揉,比较省力,注意水温不能烫手,避免把面粉烫熟。
3 和面用水的水量:手擀面的面团尽量用水要少,配方中的水量不要一次性加入,将面粉和成粗糙面团即可。
4 醒面时间越长,面团越好揉越好擀,让时间代替你的力气比较好。
5 揉面+醒面的次数越多,面条越筋道。我一般是让醒面时间长一点(1小时以上),将面团揉到表面略光滑,再醒面1小时以上,直接擀面切面,口感就很好了。
6 如果做配方分量的一半,需要将配方中干性原料和湿性原料减半,注意鸡蛋也是湿性材料,可以不加鸡蛋或者加一个鸡蛋,但是要保证干性湿性原料的比例与配方相同。
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