花雕煮荷包蛋鱼头汤

这道菜是最近在一家私房菜馆学来的，一个大大的鱼头，亦汤亦菜，有鱼有蛋，两三个人吃饭，再烫个青菜就是完美的一餐了。
鱼头也好，全鱼也好，令汤色奶白的窍门就是先煎再煮。煮的时候用中火，保持汤汁沸腾，两分钟汤色就变白了。

用料  

花雕煮荷包蛋鱼头汤的做法  

1. 平底锅烧油后，加少许油

2. 荷包蛋煎好后盛出备用

3. 原锅加少量油，继续煎收拾干净的鱼头

4. 一面煎香时放入姜片，翻面继续煎

5. 稍后放入葱段一起煎至微微发黄

6. 转大火，加入适量开水

7. 煮开后加入200毫升花雕酒

8. 再次煮开后转中火保持汤汁沸腾，盖上盖子煮约10分钟

9. 加入荷包蛋，加盐调味，煮一两分钟，关火，洒白胡椒粉

小贴士

1、此菜最好用花雕酒，黄酒香味特别搭配鱼的鲜味。
2、白胡椒粉最好用现磨的，超市有售那种带研磨功能的瓶装胡椒粒。
3、酒和白胡椒粉的量一定要足。