不焯水的美味土鸡汤
用料
土鸡 | 1只(3斤500天的) |
姜 | 七八片 |
大葱白 | 1/4根 |
香菇 | 10朵 |
料酒 | 4勺 |
盐 | 少许 |
不焯水的美味土鸡汤的做法
购买的贺胜桥鲜杀土鸡3斤一只,肚子都带鸡蛋咯,据说超过500天。
将鸡分拆剁块,泡在清水里差不多1小时,洗去血水,充干净沥水备用。肚子里大小6个蛋单独放一边,晚一点再煮。
老母鸡里油特别多,将大块的鸡油先放入锅里煸炒出油。
同时将香菇洗净后,用温水泡发待用。待鸡油基本都出来,放入生姜和葱白翻炒一下 放入鸡块。同时另一炉灶用砂锅煮的一锅清水,我放的农夫山泉水,我感觉比自来水好喝一点。
放入料酒,待鸡块断生,少许焦黄,将烧开的水倒一点至炒菜锅,翻炒鸡块至锅里汤汁浓稠,一并倒入砂锅里,大火烧开后,中小火慢炖3小时,差不多2个小时左右,放入香菇,最后半小时放入鸡蛋或鸡杂(如果有),这样不会把蛋长时间煮烂,影响汤的清亮。
关火前,根据自己的口味放入盐。
炖了三小时鸡肉酥烂,清亮鲜美,不用放鸡精就非常鲜了。
建议添在碗里时在放少许胡椒体味,哎呦,太美了,不用去贺胜桥就能喝到美味鸡汤咯。
小贴士
只需老母鸡新鲜而且差不多在500天左右,最好。
不用焯水,提前30分钟到1个小时浸泡,泡出血水。
鸡油和生姜煸炒鸡块后再入水炖,一次把水放足。
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