简单鲜美的老母鸡汤(无焯水)
冬天了,一天比一天冷,一碗热腾腾的汤水简直就是救命良药。年底了,让自己好好滋补一下吧。
菜谱所需材料非常简单,可以当成高汤使用,也可以往里面加自己喜欢的食材,但是加食材一定注意时间,不要加太早,导致加入的食材被煮烂了。
鸡汤一定要选择老母鸡,不要特别壮大,皮下脂肪一定是金色的老母鸡。我家熬鸡汤都是用一整只鸡熬的,不浪费,包括鸡心鸡肝鸡胗等鸡杂,如果不吃内脏或者比较介意的人可以把这些内脏从汤料中清除。
用料
老母鸡 | 1只 |
盐 | 适量 |
姜 | 3~5片 |
油 | 少量 |
开水 | 盖过鸡肉 |
简单鲜美的老母鸡汤(无焯水)的做法
将鸡肉处理干净,切成小块。
这一步可以求助热心摊主或者万能老妈!
不吃鸡杂的厨友,这一步把所有鸡杂全部清除掉。砂锅里放一些水,提前烧开。
如果砂锅小,这一步可以忽略。炒锅烧热加油,同时可以放一点点盐,防止油飞溅。
油不要放很多,毕竟鸡肉还有油,一点点就够了,保证不粘锅就好。将鸡肉和姜片一同放到锅里翻炒,炒制过程中一次性把盐加足。
针对将鸡杂用来熬鸡汤的厨友们的提示:炒之前请把没有完全成熟的鸡蛋(尤其是有鸡蛋壳的)挑出来,否则容易成为蛋花汤,说多了都是泪。炒到鸡肉变色,同时锅里的油变为金色。
加入盖过鸡肉的开水,开水!一定是开水!继续煮开锅,可以煮个5分钟左右。
开水一定要一次加足,尤其是之前一步没有提前在砂锅里烧好水的厨友们!
多加一点水是没有问题的,因为炖煮的时候水份会蒸发一部分,但是水少了再加水汤就不浓郁了。将炒锅里的所有东西放到砂锅中(砂锅中是开水),等待水开后,小火炖煮2~3个小时,盖上盖子。
鸡汤上会漂浮一层黄油,介意的厨友可以用吸油纸清除。
小贴士
这是最基本的鸡汤,也可以加入自己喜欢的材料,但是需要注意时间。
我一般不会将鸡汤上层的油脂撇去。鸡汤一次喝不完,砂锅又不好放到冰箱里。一个简单的保鲜方法就是:将鸡汤再次煮开锅,沸腾一会儿,关火,期间不要有任何动作,等到鸡汤凉了之后上层油脂可以起到隔绝汤和空气中细菌的作用,让鸡汤不容易坏。
如果没有撇去上层油脂又想要喝清汤,方法如下:请准备一个有碗足的碗(如果有双无情铁手请忽视此条建议),鸡汤煮开后改成小火,这时,中间被小火煮得咕嘟着冒泡的汤是没有油脂的,油脂都在外面一圈;用勺子盛出咕嘟着冒泡的汤就是无油汤了。请注意一定不要被烫到!
鸡汤上的鸡油如果不想浪费可以用来炒菜增加鲜味,与口蘑非常般配。
虽然需要的时间长,但是基本都是在等待砂锅炖,实际操作起来还是非常简单的。
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