一个用料较少且味道还不错的肉夹馍方子
自用留存
用料
卤肉 | 如下 |
馍 | 如下 |
原材料写在下面 | 适量 |
一个用料较少且味道还不错的肉夹馍方子的做法
肉:
五花肉1000g,葱姜适量,花椒一勺(二三十粒),八角两个,中指粗的桂皮一块,香叶四五片,有丁香的再加一个丁香。肉洗净,切成四五厘米左右的方块后入锅,加凉水、适量姜片和花椒煮开,后继续煮3-5分钟,捞出洗净杂质。把剩下的材料和肉一起倒电压力锅里,盐先加一勺,约10g,入底味,加水至刚没过肉,电压力锅压力调到45或67,时间25分钟,没有25分钟就选最接近25分钟的。肉煮好后尝一下,根据味道补盐,放置一夜
煮好的肉
馍:
准备普通中筋面粉(我用饺子粉)300g,水145g(面粉吸水量不同,需自留10g误差),酵母2g,泡打粉1g,和成团。一开始面比较粗糙,醒面半小时,再揉几下就光滑了。现在是冬天,放没暖气的地方待一夜。零下的天气或是南方比较温暖的地方还是老老实实放冰箱冷藏。
第二天把面团排气,分成八份或者六份,取一团擀成椭圆或长方形,顺长轴卷成条,压一压再盘起来,擀成圆饼。锅烧热,小火烙到两面金黄,鼓起来就行。(这个方子的馍偏软,如果爱吃有嚼劲的馍,参考品诺王)如上
如上
夹馍:
肉加点青椒剁碎,馍从中间剖开,夹上就可以吃了。也可以加你喜欢的其他食物。一个不过瘾
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