肉末茄子煲@田螺姑娘hhhaze
转自公众号@田螺姑娘hhhaze,为了方便搜菜谱所以发上来了,侵删!
用料
长茄子 | 2根约400g |
香菜 | 2-3根 |
蒜泥 | 一整头 |
老姜打的姜水 | 1瓷勺 |
万能肉末 | 80-100克 |
料酒(可省) | 1瓷勺 |
腐乳/虾酱/柱侯酱/XO酱(其中一种) | 1瓷勺 |
肉末茄子煲@田螺姑娘hhhaze的做法
茄子削皮,切滚刀块。 新手可以试试先将削皮的茄子一剖二,半只茄子切出三根粗粗的茄条,然后再在茄条上做“滚刀”的文章,就容易均匀了。
煎茄子
不粘锅里放2瓷勺油,中火烧热之后放入茄子,稍微翻炒一下让茄子们都均匀地都沾到一点油。看看锅底,茄子已经把油分吸收干净了,转小火,利用锅子的温度继续烘茄子。勤快拨一下就好,忍住不要再加油。
小火继续半煎半炒大约4、5分钟,茄子缩水了一半,几乎不再有白色的部分,就可以进行下一步了。
把已经熟透变软的茄子拨到一边,腾出一小块空地。放1瓷勺油,把蒜末、姜水(没有的话可以用姜末)、腐乳一起炒香,必须要闻到蒜香味才行。
和茄子混到一起,加入万能肉末,和差不多没过茄子分量的清水,大火煮开之后转小火。(万能肉末做饭附在最后)
大约煮8-10分钟,到茄子处于即将化开,快不成型的前一刻;水收干的程度差不多是锅底还有一点点水,但又不至于有带汤的感觉。
* 如果水已经快煮干了,茄子还没达到理想的软烂程度,那么再加点水继续煮没关系。撒上香菜段就可以出锅了
Tips:加一点萝卜干、榨菜末效果也很好,切成丁使用最好。
Tips:用虾酱or柱候酱or腐乳/白腐乳/红腐乳都可以,白菜腐乳可能也可以,但需要减量使用。(不要叠加酱料一起)
万能肉末做法
炒锅里放1瓷勺油中火烧热,把猪肉馅用中小火炒到发白的状态。
加入姜末、白胡椒粉、老抽和甜面酱一起炒匀,盛出备用。
甜面酱尤其不能太多,炒好的肉馅儿应该是微微发甜的状态。炒好的肉燥一次吃不完不要紧,密封冷藏也可以放两三天,或者分成小包冷冻起来。也可以和其他的蔬菜末一起炒一炒,又是一个好吃的下饭菜。
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