皮蛋炒肉末by田螺姑娘
菜谱1.13W
用料
肉馅儿半斤 | |
皮蛋3~4枚 | |
不太辣的青红辣椒各四根 | 我用的青色辣椒叫“线椒”、红色辣椒叫“美人椒” |
大蒜约6、7瓣切碎成蒜末,老姜一小块也切碎成姜末 | |
小葱两三根,切葱花 | |
盐一茶匙,生抽半瓷勺 |
皮蛋炒肉末by田螺姑娘的做法
材料图
1. 肉馅儿加半瓷勺生抽略微入入味儿。
2. 炒配料,目的只有一个:让所有的配料都被炒得非常香才好。
炒锅里用大约三瓷勺的油,烧热后倒入姜末、青辣椒圈和红辣椒圈,用中火炒出香气之后再加入蒜末,让蒜香味也炒出来。
姜和辣椒相对都比较耐高温,所以让它们先入锅;
蒜末非常容易糊,加蒜末的时候要注意油温和火候不能太高,中火就足够了;
勤翻动,不要让蒜末炒糊。3. 炒肉末。
把刚刚炒好的配菜拨到锅的一边,无需盛出。倒入用生抽略腌过的肉馅儿,利用锅底的余油炒热炒散,然后和配菜们炒到一起。
在炒肉馅儿的时候,多用锅铲做“切”肉馅的动作,让它能炒得比较散4. 炒皮蛋。
皮蛋直接整颗扔到锅里,用锅铲轻易地切成小块儿,和肉馅、配菜一起炒匀,加盐调味。整个过程中都保持中火就好,不需要让肉馅或皮蛋炒得太焦。撒一把葱花,拌匀关火。
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