蒜香烤茄子by田螺姑娘
用料
长茄子两根 | 不要用圆茄子 |
蒜瓣若干 | |
盐一茶匙,花椒粉半茶匙,孜然粉半茶匙,辣椒粉约两茶匙 | |
老抽一茶匙,食用油大约40ml | 不会全部用完 |
小葱三四根 | 切成葱花 |
蒜香烤茄子by田螺姑娘的做法
材料图
1. 烤箱预热200度,然后开始处理茄子。
2. 切茄子。
茄子距离蒂部大约2cm的位置切下去,切大概2/3的深度,注意不要切断。然后再纵切一刀,也不要切断。整体的刀口呈T型,然后把切好的茄子展开。
茄子展开之后再均匀地划上井字形或者斜杠形的刀口,最好不要划断茄子皮,不然烤的时候容易漏油。3. 刷酱。
烤盘里垫上锡纸,放上两根切好的茄子。薄薄撒上一层盐,再刷上混合了油、老抽、孜然粉、花椒粉和辣椒粉的酱料。4. 烤茄子。
茄子放入预热好的烤箱中层,上下火同开烤10分钟。拿出来再薄薄地刷一层油,再烤十分钟,反复三次,总共烤上三十分钟。烤好的茄子会变得比较柔软,茄子皮开始有一点点卷边。5. 处理大蒜。
趁着烤箱烤茄子的时候,把大蒜用压蒜器或擂钵捣成蒜泥。6. 烤茄子。
已经烤了30分钟的茄子拿出来,薄薄地码上一层蒜蓉,再刷一层油,放入烤箱继续烤8~10分钟就可以了。蒜蓉放多少合适呢?我用的茄子每根是3两左右,每根配一颗独头蒜或两颗普通大小的蒜瓣,因为茄子烤好之后缩水得厉害,蒜的分量太多就会压过茄子味儿;
码上蒜蓉之后一定一定要再刷一层油,这样才能让蒜蓉也被烤得香香的!
蒜蓉非常容易糊,我家的烤箱烤了10分钟刚好,但是因为每家烤箱的火力不同,我建议从8分钟的时候就密切观察烤箱,一闻到明显的蒜香味儿就关掉开关;
有些人喜欢加点儿肉末,那么需要把肉末事先炒个半熟,尽可能地沥干水分,在这一步的时候和蒜蓉一起码到茄子上。
小贴士
1.花椒、孜然、辣椒的分量可以根据自己口味调整,我是觉得花椒和孜然的风味不适合太重,这毕竟是烤蔬菜不是烤羊肉串,有一点点提味就可以了;
建议都用粉末状的调料,因为茄子烤好之后会变成“泥”状,如果调味料的颗粒感太重的话觉得口感不太搭;
2.蒂部不要切断是为了美观,上桌的时候比较整根的感觉,实在切断了就算了不要有太大心理压力;
我选的长茄子比较细、比较直,这样切成两半之后会比较容易熟,两边也烤得均匀。如果买的茄子太胖了,需要适当延长烤制时间。
3. 我一般会事先混合好所有的调料粉末和老抽、植物油,如果把撒调料和刷油的步骤分开,调料很容易撒不匀,或者在刷油的时候把调料给带走;
用硅胶刷子“捞起”调料碗中的混合物(右上图),保证能让调料被刷到茄子上;
刷满一层调料之后,硅胶刷子可以只取碗里混合物的上层油的部分,在下一步里给茄子补充刷油;
硅胶刷子比羊毛刷子好用,也好清洗。
4. 为什么要一直刷油?因为烤箱长时间烤食物表面容易干,需要时不时地刷点儿油保持滋润度;
第一次烤茄子的时候,总共烤了10+10+10分钟,时间确实会比较长,不然烤不透。有些人喜欢事先用微波炉把茄子叮软之后再进烤箱,这样做虽然省时间,但是茄子的味道会有点儿水哒哒的,我不是很喜欢,还是喜欢一直烤下去,这样更好吃。
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