素馅包子vs菜团子
用料
面粉 | 600克(用于包子) |
温水 | 300克(用于包子) |
酵母 | 5克(用于包子) |
面粉 | 200克(用于菜团子) |
玉米面 | 200克(用于菜团子) |
酵母 | 3克(用于菜团子) |
小白菜 | 适量 |
小油菜 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
木耳 | 适量 |
酸菜 | 一袋约500克 |
肉馅少量 | |
盐 | 适量 |
香油 | 适量 |
素馅包子vs菜团子的做法
将小白菜和小油菜在开水里烫一下,挤干
锅里多加点油,加入花椒,榨成花椒油,将花椒捞出
把鸡蛋打散,炒碎,然后加入切成丝的胡萝卜一起炒熟
鲜蘑整个焯水,然后撕碎,挤干,再切成小丁,鲜蘑整个焯水,再挤水,可以挤得比较干
将焯好的小白菜,油菜,鲜蘑,木耳切碎,加点粉条也切碎,用油拌一下,可以防止加盐的时候出水
拌好的的馅里面加适量的盐,少许香油即可
酸菜切碎,加少许肉馅,油梭子,多加点油,拌匀
面团的准备,无论是白面团还是玉米面团,均由温水和面,面和水的比例基本为2:1,加入适量的酵母,和成光滑的面团,放在温暖的地方发酵,可以有面包机或者烤箱,都没有的话,放在太阳下,注意盖盖,别让面团干了
将发好的面团分成小份,我50克一个,900克的面可以包18个包子
将包好的包子,继续醒发15分钟,这样蒸好的包子更好
发好的玉米面团,由于玉米的延展性没有白面好,60克一个小团
按包包子的样子包,团成菜团子
这是包好的菜团子
都醒发的菜团子和素包子,冷锅下锅,冷锅可以发的更好,上气之后,落中火,蒸20分钟,蒸好之后,关火,在锅里捂几分钟,避免突然掀锅盖,温差大,包子缩小
蒸好的包子菜团子
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