不正宗的地锅鸡
正宗的地锅鸡除了主料柴鸡,还有栗子和贴饼。除了蛋白质就是淀粉。所以,我改良了一下,用两种蘑菇:香菇和口蘑、一种根茎类蔬菜:胡萝卜,还有甜玉米粒增加膳食纤维。所以,懒得做饭了,端上有肉有菜有主食的一锅就好。额外配一份蜂蜜花生酱敢菠菜苗,小朋友就会很开心~
正宗的做法,在最后一步会泼一层辣油,因为我家娃不吃辣,所以换成一把烘香的白芝麻。
另外,炒过糖色后,加入鸡汤炖煮至汤汁粘稠,捞出带骨架的鸡胸部分,剔掉肉,放回锅中,再加入鸡高汤和贴饼继续煮,更香。
用料
柴鸡 | 1只(750克) |
紫皮蒜 | 1头 |
香葱 | 1小把 |
姜 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 1片 |
八角 | 3个 |
小粒黄冰糖 | 1大勺 |
鸡高汤 | 2碗 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1大勺 |
料酒 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
香菇 | 6朵 |
口蘑 | 6个 |
迷你胡萝卜 | 1根 |
甜玉米粒 | 30克 |
白芝麻 | 1大勺 |
蜂蜜 | 2大勺 |
花生油 | 2大勺 |
面团 | |
中筋粉 | 150克 |
过滤水 | 75克 |
海盐 | 1克 |
不正宗的地锅鸡的做法
准备好所有原料和调味料。
面团和好,密封静置。
柴鸡洗净、剪成小块,泡冷水3小时。中间换两次水,夏天需密封冷藏保存。浸泡出血水之后,捞出沥水。
热锅凉,炒蒜至表面金黄,捞出备用。
保留底油,大料、姜丝、香葱葱白炒香,加入鸡块蛋炒均匀,加入小粒黄冰糖,炒糖色。翻炒均匀之后,加入生抽、老抽、蚝油,翻炒均匀,直到颜色令你满意,加入没过鸡块的高汤或者过滤水。保留底油,大料、姜丝、香葱葱白炒香,加入鸡块蛋炒均匀,加入小粒黄冰糖,炒糖色。翻炒均匀之后,加入生抽、老抽、蚝油,翻炒均匀,直到颜色令你满意,加入没过鸡块的高汤或者过滤水。
中火煮30分钟
捞出带前胸后背的鸡骨架部分,剔掉肉放回锅里煮。加入蘑菇,翻炒均匀。中火转小火煮10分钟。
加入之前炒香的蒜,小火咕嘟着。捞出香葱、鸡爪
取出面团平均分成12个小球。
泡在水中15分钟
捞出小面球,慢慢拉成牛舌状。
贴在锅边,加入鸡高汤,没过鸡块。中小火煮30分钟
食之
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