韭菜水晶包
买了一包虾饺粉迟迟没有动手,时机到了要开封。此菜谱为个人记录笔记,不值得跟做。
用料
鸡蛋 | 4个 |
虾饺粉 | 250g |
韭菜 | 300克 |
耗油 | 2g |
虾皮粉 | 5g |
玉米油 | 100克 |
白胡椒 | 1克 |
生粉 | 5g |
料酒 | 若干勺 |
盐 | 2克 |
芝麻油 | 2g |
韭菜水晶包的做法
鸡蛋打散,加一瓶盖料酒,2g盐,打散搅匀
油70g 图中油倒多了,高火热锅热油,
准备倒蛋液前火力调小;倒入鸡蛋,待鸡蛋成型推动
把煎好的鸡蛋弄成碎块,放一旁晾凉
韭菜洗净晾干切成小粒段 ,先加油30g混匀(防止韭菜出水)
再加入虾皮粉耗油白胡椒芝麻油拌匀把准备好的鸡蛋碎倒入混合,加入5g生粉(防止馅料太湿)
搅拌均匀放入冷藏备用把虾饺粉分为两份,一份150g,一份100g
用的白鲨
吐槽 不会再买第二次了,给的水粉配方揉的手痛在100g虾饺粉里加入沸水200g,快速搅匀
继续加入150g虾饺粉,继续拼命的搅拌成絮状
死命揉搓成团成型,过程会产生怀疑这玩意到底行不行,给点耐心死命揉搓,它可以成型的!
准备一盆热水,把面团用保鲜袋装着隔水保温,用多少拿多少出来
目的是面团保持温度保持延展性
可能要袋子口密封,我这次开口太大导致面团表面发硬了15g面皮 20g馅料 ,类似包包子的方法 ,把馅料拿出来包它
水开上汽后放入蒸锅,蒸5min 即可
小贴士
1.面团问题
这个版本的面团太硬了,根本擀不动
还有做一次的粉量,下次试试更多含水量的做法
2.馅料口味 油太重了,韭菜口味不突出,下次减少虾粉增加一点盐
3.晚上回来又试做了一次,50g粉+100g沸水+50g粉这个比例可以 ,做起来很轻松,口感也不错
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