复刻AY莎の浇汁凉粉

一盘薄而透亮、稍一晃动就颤颤巍巍抖动起来的手工凉粉

浇上卤汁儿、蒜汁儿、秘制香醋……

呼噜呼噜吞下肚

‘浇汁凉粉’与高温酷暑更配哦！

用料  

复刻AY莎の浇汁凉粉的做法  

1. 推荐料理机煮凉粉，省心省事~
   十分钟搞定👌🏻
   
          ♣三人份♣
   
    豌豆淀粉    和     水
         1            ：      6
      120克              720克
   〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️
   
   1.
   淀粉120克，兑纯净水120克，搅匀。
   
   600克水烧至80度左右，倒入淀粉水，盐5克。
   不停搅拌……
   煮8分钟，至半透明即可。

2. 2.
   倒入盆（饭盒）中，室温晾凉（不能放进冰箱！）
   最好晚上做，第二天准备调料汁。
   

3. 3.
   完全凝固后，
   用凉粉刮子沾着纯净水，从头到尾刮出长条，注意力度不能太大！

4. 4.
   准备调料汁。
   
   ｛调料：花椒20粒，桂皮5cm一截，
   香叶2片，肉蔻1颗，八角半个。｝
   调料用开水泡一下，捞出控干。

5. 5.
   香葱切粒，香菜切碎，焉耆厚辣皮子开水泡软切碎（我用料理机打成辣椒碎）
   
   牛肉末100克，调入料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、一勺水，顺时针搅2分钟。
   
   蒜水：6粒蒜，捏成蒜泥，一半泼油，另一半直接倒入搅拌均匀。
   加凉开水加盐，调成蒜水备用。
   
   醋汁：香醋加三分之一开水，加2克白砂糖，煮3分钟，去除涩味。

6. 6.
   热锅凉油，倒入牛肉末，翻炒2分钟，盛出备用。
   
   7.
   添油，倒入控干的肉辣椒碎，爆香，盛出。
   
   倒入调料，把大葱、香葱段，姜片，香菜杆，爆香。

7. 8.
   倒入开水500ml。
   调入生抽，蚝油，花椒粉，白胡椒粉，盐，一勺番茄酱/沙司，少许糖提鲜。
   煮10分钟捞出调料，不要。
   
   倒入牛肉末，辣椒碎，继续煮2分钟，
   然后调一碗玉米淀粉水，倒入锅里搅拌均匀。
   取一个蛋清倒入一碗水搅匀，倒入汤锅中（也可不加）。
   尝味，要比平时的汤略咸一点。
   这时的调料汤汁就完成了。

8. 刮好的凉粉，可以配点焯过水的芹菜粒。

9.         调料汁                             蒜水
   
   9.
   调料汁晾凉，倒入醋汁拌匀。
   
   图中的大勺，两勺调料水加一勺蒜水调匀，拌入凉粉中。

10. 晶莹剔透的外表，酸爽Q滑的口感~
    来放肆的嗦粉吧！ฅ( ˃̶˙ω˙˂̶ ฅ)
    
    让幸福从美食开始……

小贴士

1.凉粉不要放冰箱！自然晾凉！
和空气接触的那层硬皮子是我的最爱😋~你们不要丢掉啊！

2.辣椒要选肉厚的大辣皮子，焉耆大辣皮子和西尔丹辣椒干最好。

3.辣椒打碎成图中大小，不放油泼辣子！