复刻黄米凉糕
西北菜餐厅都有的必点小吃
亲自试验,做好后好吃不含糊
建议先仔细看一遍再动手操作,不难
用料
一、浸泡阶段: | |
1、大黄米 | 100克 |
米酒 | 100克 |
清水 | 100克 |
2、糯米 | 200克 |
米酒 | 200克 |
清水 | 200克 |
二、蒸制阶段: | |
大黄米中加米酒 | 80克 |
糯米中加米酒 | 160克 |
三、搅拌阶段: | |
1、熟大黄米中: | |
南瓜泥 | 40克 |
糖 | 5克 |
2、熟糯米中: | |
糖 | 10克 |
葡萄干碎 | 30克 |
复刻黄米凉糕的做法
取一块干净纱布,滤出所有液体
差不多滤到这个状态
大黄米和糯米都不用洗,直接加水和米酒浸泡一夜,至少8小时
第二天取出,倒掉米酒,洗净后滤干水分
加入蒸制阶段的液体量,蒸半小时
南瓜切片蒸熟
葡萄干用热水浸泡一刻钟,洗净挤干水分
左边是调制的蜂蜜水,蜂蜜50克,水50克;右边是泡好的葡萄干,切碎
蒸熟的糯米中加入糖和葡萄干碎,熟黄米中加入南瓜泥和糖
分别搅匀,直接挖着吃就很好吃了,要忍住
取一个容器,刷一层蜂蜜水
将熟糯米平铺压实,如果用手操作的话,双手也抹一层蜂蜜水防粘
将熟黄米盖在糯米上,顶面刷一层蜂蜜水
侧面是这样的,做好后盖保鲜膜,放冰箱冷藏两小时后切块食用
桂花盛开的时候,可以熬制一些桂花蜜,做法请自行搜索🔍
切块后淋桂花蜜开吃
米酒我选的是这款,一瓶正好,正宗的是神霖米酒,反正都是孝感米酒,呵呵哒
小贴士
1.一定是大黄米,不是小黄米哦,超市都有卖的
2.南瓜不要用贝贝南瓜
3.该配方已减糖
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