自己在家就能做的煎饼薄脆
疫情期间每天的早点也是挺愁人的,全家人都在,也不能每天都吃一样的,所以研究煎饼薄脆,还挺成功,分享在这里我也是为了日后忘记了好来翻翻看
用料
中筋面粉(薄脆) | 125克 |
鸡蛋🥚(薄脆) | 一颗,我称了一下我这个是52g |
盐(薄脆) | 3克 |
油(薄脆) | 8克 |
水(薄脆) | 10g |
中筋面粉 | 70克 |
绿豆面或紫米面 | 30克 |
水 | 190克 |
自己在家就能做的煎饼薄脆的做法
把制作薄脆所有材料混合一起,活成面团,一开始会有些硬,表面不光滑,不要紧,醒面五分钟再揉一次,再醒五分钟,拿出来擀成像A4纸一样薄就可以,总之能擀多薄要多薄,这才能使薄脆更脆,面厚了没那么脆,口感不太好
你们一定要擀到比我这个视频还要薄才可以哦
像这样叠起来,大小还是要根据自家锅的大小来弄,用炒锅炸我觉得费油,每次都只用汤锅,所以叠的小点的
切一刀,然后把它们展开,切成四方块
再像图片上这样,再中间划两道,锅里热油就可以炸了,一定要小火,大火上色快也容易糊
挺神奇的一个状态,放进去两秒钟就飘上来了
这是炸好的薄脆,相当脆
面粉70g绿豆面或紫米面30g水190g,搅拌均匀没有颗粒就好了,面粉我用的金沙河
准备调料,蒜蓉辣酱,甜面酱,葱碎,喜欢吃香菜,生菜,咸菜的都可以放,我是懒得出去,家里有什么就用什么,哈哈,所以比较简单一些
锅中刷一点油,倒入面糊,我是用盛汤和稀饭的勺子来弄得,两勺就可以了,摊平,敲两颗鸡蛋,推平正好面糊,撒上芝麻和葱碎,有个半分钟就好了,翻面,刷面酱和蒜蓉辣酱,不能吃辣的也可以不刷辣酱,喜欢吃辣的也可以自己炸点辣子
完美出锅,自己做的干净又卫生,最重要是不用出去排队,而且味道不比外面的差,我每次做完都能吃两套,胃口大增,哈哈
小贴士
1、炸薄脆要小火
2、摊煎饼的时候一定要小火
哪里还有什么不明白的随时微我,这个方子我一进做过无数次了,不存在失败
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