榛子帕林内巧克力挞

菜谱1.79W

巧克力甜挞皮【407克】

155 克……T55面粉

66 克……糖粉

20 克……杏仁粉

15 克……可可粉

1 克……盐之花（海盐）

100 克……黄油（冷藏）

50 克……全蛋（1个）

制作：

1、将全部粉类（面粉、糖粉、杏仁粉、可可粉和海盐）倒入搅拌机内拌匀，加入冷藏切丁的黄油混合搅打至形成均匀松散的砂砾状态。

2、降为低速，加入全蛋再调升为中速搅拌，注意不要过度搅拌。

3、将面团放在两张烘焙油纸之间擀压至3毫米厚度，冷藏松弛15-20分钟。

4、用叉子或竹签在挞皮上戳若干小孔，以防止烘烤时膨胀变形，然后裁切4个直径8cm的圆片。

5、再裁切4条宽度1.5cm的长条形。

6、将模具内壁涂适量薄层黄油（配方外）。

7、将长条形挞皮贴附在挞模具内壁，切掉多余的部分。

8、将圆形挞皮放入中间底部，轻轻将边缘捏合。

9、入烤箱以150℃烤至泛白色，7分钟调转烤盘一次，再烤7分钟。

榛子帕林内/焦糖榛子酱【300克】

180 克……烤熟的榛子

120 克……细砂糖

制作：

1、制作干焦糖：将砂糖倒入厚底平底锅中加热融化，注意尽可能不要搅动，以防止搅入空气造成糖浆返砂。

2、当焦糖开始冒烟，有微苦的味道时，离火，倒在硅胶垫上烤熟的热的榛子上。

3、此时可以撒上一点盐之花和干的香草荚来提升口味，静置待焦糖完全冷却结晶变硬。

4、将之放入破壁机中，搅打至形成光亮顺滑的半流体糊状（首先会呈现为粉状，接着变成面团状，然后才是需要的半流体状）。

巧克力奶油【495克】

330 克……35%淡奶油（液态）

55 克……蛋黄

20 克……细砂糖

90 克……75%黑巧克力（Venezuela 75%）

制作：

1、制作英式奶酱：将液态淡奶油和细砂糖在厚底平底锅中加热并混合均匀。

2、煮沸后，将约1/3的热的液体冲倒在蛋黄上并搅拌均匀。

3、离火，将“步骤2”倒入锅中剩余的液体中拌匀，然后再继续加热并保持搅拌，至82-85℃。

4、持续搅拌30-40秒，确保奶油不粘锅底、蛋黄不结块。

5、倒入量杯中，然后冲倒在盆中切碎的巧克力上。

6、用搅拌器/蛋抽以盆中心为中点顺时针或逆时针保持同一方向搅拌至顺滑，注意避免搅入气泡。

可可巧克力片【200 克】

200 克……70%黑巧克力

适量克……可可粉

制作：

1、将巧克力调温至32℃，倒在平盘上的透明塑料片或烘焙油纸上，摊开抹平，稍静置待巧克力结晶。

2、裁切为直径8CM的圆片状，注意避免破碎。

3、覆盖一张烘焙纸，将平盘翻转，然后揭下透明塑料纸。

4、将巧克力片放在平盘上。

5、表面均匀撒一层可可粉。

6、轻拍震掉多余的可可粉，使之尽可能均匀。

组装&装饰

1、巧克力挞壳内挤入薄薄一层榛子帕林内，约25-30克。

2、将仍温热的巧克力奶油挤入挞克内，至与挞壳表面基本平齐，冷藏15-20分钟。

3、将制作好的巧克力片盖在挞壳内尚未完全凝固的巧克力奶油上，使之牢固稳定粘和。