炖牛尾骨汤
用料
牛尾500 | 克 |
玉米半根 | |
白蘑菇 4朵 | |
袖珍菇 一小把 | |
料酒 | 六大勺 |
葱 | 六根 |
姜 | 八片 |
蒜 | 6瓣 |
盐 | 五六勺 |
炖牛尾骨汤的做法
牛尾骨泡水二三个小时,期间换几次水,我这牛尾骨还比较新鲜,血水不多。如果血水多的换水就换的勤快一些。
泡好的牛尾骨放锅里焯水,冷水下锅,葱二根,姜片和蒜片三四片,倒入料酒和一点点白酒去腥。
水开后再滚个三四分钟把牛尾骨捞出,用清水冲洗干净。
焯好的牛尾骨稍微沥一下水,另起锅放点橄榄油,姜片蒜片,把牛尾骨倒入小火煸炒,炒到微微变黄,有点肉香味就可以关火。
然后把炒好的牛尾骨带姜蒜一起倒入高压锅,注入足够的水,我大概是高压锅的三分之二水,再倒点料酒,一把葱打结扔进。
高压锅大火上气五分钟后小火30分钟,然后开盖把里面的牛尾骨连同汤一起倒入砂锅里炖。我是觉得砂锅里炖的慢所以高压锅先压一下,怕麻烦的高压锅40-50分钟差不多就软了,放点盐就可以吃;或者不用高压锅直接放砂锅里炖3-4个小时。个人感觉砂锅炖出来的汤更鲜一些。
然后砂锅炖的时候可以准备别的食材,白蘑菇洗净切块。
袖珍菇,玉米和白萝卜都洗净切块。
砂锅是大火烧开小火炖0.5~1个小时,牛尾骨用筷子一戳能轻松戳进去说明肉差不多已经酥软了。再把蘑菇、玉米等配料倒入炖半个小时,加入适量的盐,撒上葱花,一碗香喷喷的牛尾骨汤就完成了。
看这个白白的浓汤,看这个牛尾骨,咬一口肉质酥软鲜香,太好吃了。
小贴士
1) 觉得牛尾骨放锅里煸炒麻烦的就把焯好的牛尾骨直接加水下锅炖。我是二种都试过,感觉炒过后再炖汤更香一些。
2牛尾骨汤的配菜可以自己选择,或者啥都不放,就牛尾骨,汤头更浓。
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