异域美食分图——中东

以色列，阿拉伯，叙利亚，伊拉克，利比亚，也门，伊朗……
中东菜的味道比较相似，油大，口味重。但中东菜仍然不失为一种健康的食物，主要是因为这里只用橄榄油，调味也是用天然食物，新鲜的柠檬、大蒜、蜂蜜和植物香料等。

用料  

异域美食分图——中东的做法  

1. 胡姆斯（Hummus）（又名鹰嘴豆泥）一词来自阿拉伯语，意思是鹰嘴豆（chickpeas），阿拉伯语中完整的叫法是“ḥummuṣ bi ṭaḥīna”，意思是鹰嘴豆与芝麻酱。
   胡姆斯酱的基本成分：鹰嘴豆、芝麻酱（tahini）、柠檬和大蒜，在中东地区的使用已有数千年的历史。

2. 茄子泥（Moutabel）把烤好的茄子和其他材料捣碎，做成丝滑的酱，然后用饼蘸着吃。无论是作为开胃菜，还是小吃

3. 皮塔饼（Pita）（又名口袋面包，扁平面包）是中东地区常见的扁面包，制作皮塔饼的原料和制作比萨的原料一样简单，烘焙时间也短，烘焙5~10分钟让面包鼓起即可，无须完全上色。
   传统的皮塔饼习惯用来蘸酱料吃，但现在的人们喜欢在皮塔饼里装入各种可口的食材，熏鸡肉、火腿、煎蛋、培根、新鲜蔬菜、酸黄瓜……

4. 亚美尼亚脆饼（Lavash）亚美尼亚脆饼有两种，一种夏天食用， 一种冬天食用，冬天食用的卷饼是用葡萄叶包裹的肉馅，夏天的脆饼里面加上了蔬菜，蔬菜种类可以自己选择！
   脆饼传承着亚美尼亚的历史，亚美尼亚脆饼已经被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产。

5. 飞来飞/法拉菲（falafel，素丸子）是一种炸素丸子，外面香香脆脆，里面全是蔬菜和豌豆。以色列人喜欢在面包里面加上胡姆斯和飞来飞一起吃，号称本土的“汉堡包”。

6. Kofta常见于伊朗和巴基斯坦菜，这种食物由羊肉或牛肉切碎和洋葱混合制成。烹饪方法多种多样，你可以选择烘烤，制作馅饼等，最常见的方式是是烧烤，但无论怎么做，都会配上独特的辣酱。

7. 果仁蜜饼（ baklava或者巴克拉瓦、巴卡拉法）果仁蜜饼薄如蝉翼的面皮层层叠叠，包上切碎的坚果馅料，切成精致的方形或菱形，送入烤箱，上桌前再淋上糖浆或者蜂蜜进行调味。

8. 土耳其烤肉（Kebab、烤巴巴）
   旋转烤串（Doner Kebab）

9. 烤肉卷饼(durum)。

10. 土耳其咖啡，正常咖啡的浓稠版本，不用任何过滤工具滤去咖啡渣，而是让它们煮沸后自然沉淀，也就有了用观察杯底咖啡渣形态从而占卜的说法。

11. 中东Baharat香料（混合辣椒粉）
    Baharat常常在烧烤时使用，你可以把它涂在肉上，腌渍入味。当然，炒饭、蔬菜也可以用它调味。Baharat最特殊的用途是用来制作Baharat咖啡——一种别有风味的土耳其咖啡。

12. 杜卡香料（Dukkah）
    杜卡香料一般会与面包、橄榄油搭配作为前菜。

13. 扎阿塔儿香料（Za'atar）
    用来给蘸酱、腌料、沙拉调味，也可以与橄榄油混合，涂抹在扁面包、肉、蔬菜上。

14. Tabouleh（塔布理）是最传统也最流行的阿拉伯沙拉。基础食材为小番茄、欧芹或其他类似蔬菜、小麦，起源于叙利亚和黎巴嫩山脉，是中东地区最受欢迎的食品。