家庭版地锅排骨
徐州地锅鸡出名,地锅鸡最好吃的就是那一圈喝饼。家里平时炖菜我也喜欢贴一圈小饼饼吃,沾着锅里的汤汁,好吃极了🥰
用料
面粉 | 适量 |
水 | 适量 |
排骨 | 2斤 |
土豆 | 1个 |
山药 | 2根 |
葱 | 适量 |
姜 | 5-6片 |
花椒 | 少许 |
茴香 | 少许 |
海天黄豆酱 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
家庭版地锅排骨的做法
面粉加水用筷子搅拌成交松软的面团,刚开始不是很光滑,盖上保鲜膜醒10分钟再搅拌几下面团就回光滑了,再继续盖保鲜膜醒,备用(面团越软醒的越久,贴的饼子越好吃)
这里有几步忘记拍照了😂
1.排骨洗净冷水煮出血沫,捞出凉水冲洗干净控水备用。
2.起锅烧油,下葱,姜,花椒,茴香。爆香下排骨翻炒。
(家里有小朋友不能吃辣,我没放辣椒。喜欢吃辣的自己加)加入两勺海天黄豆酱,生抽1勺,老抽1勺继续翻炒,多炒一会香,但是注意别炒糊了!
(这里我没有加盐,因为黄豆酱和老抽有含盐分)大概炒5分钟,炒出香味多加水入没过排骨。盖上锅盖大火烧开转小火炖40分钟。
炖排骨的时间我们来准备配菜,土豆和山药,处理好切块备用
40分钟了,我尝了尝已经炖烂了。这时候可以尝尝盐味,如果觉得淡可以在再加一点点
这时候加土豆和山药
翻拌均匀
双手湿水(不湿水面团会粘手)
醒好的面团直接揪一小块,双手拍成这样的饼状,铁在锅的一圈,越薄越好如图,一圈面团已经贴好啦!盖上锅盖继续炖10分钟!注意中途翻一翻排骨,因为土豆容易粘锅底
最后撒点蒜苗提鲜
家庭版地锅排骨就做好啦!
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