花生芝麻椰丝糯米糍
接着上一篇南瓜饼食谱,还是自制糯米粉版用量的糯米糍,如果是干糯米粉,参考木瓜雪媚娘食谱的水用量。
用料
👉蒸糯米团 | |
糯米(湿) | 100克 |
白糖 | 10克(一般是主料的10%) |
水 | 约20克(流体米浆),如果是干糯米粉,参考木瓜雪媚娘食谱。 |
黄油/玉米油 | 8克(普通油也可以,主要为了柔软而加) |
👉花生芝麻椰丝馅料 | 一人量 |
熟花生碎 | 20克 |
熟芝麻 | 10克 |
椰蓉(炒香) | 20克 |
黑糖(煮成糖浆) | 20克 |
花生芝麻椰丝糯米糍的做法
从糯米开始到糯米糍,糯米湿粉(参考上一篇南瓜饼食谱)
150克的圆糯米,总共330克的糯米湿粉,210克做香糯南瓜饼(上一篇食谱),这100克,试蒸熟后做糯米糍。
糯米湿粉加10克的糖,大约20克的水,水要一点一点加,达到这样流体的状态就可以蒸啦。
蒸熟后趁热加入黄油8克。(忽视图片,加了15克,发现太多了,拿走一半)
把黄油揉进蒸熟的糯米团里。(具体可以参考木瓜雪媚娘食谱)
分成5份。
擀面杖包上保鲜膜擀成圆形
带上手套包起来。
底部朝下放,有专门的糯米糍包装纸(塑料质地就可以)
外皮软糯香甜,内馅飘香四溢。
花生芝麻椰丝糯米糍的馅料:用红糖熬成糖浆拌,女儿说上次直接拌红糖,咬着像咬一口沙子的感觉。😂那就换糖浆去拌。
拌上红糖浆的馅料。
100克的糯米湿粉,一共出品了5个糯米糍,我还要做三种不同的外皮。话说我念念不忘的海南糯米糍就是这个馅料,只不过是椰蓉要换成椰丝,直接生糯米糍粑蒸熟,底下垫的是椰子树的叶子做成的小盒子,超级可爱的。
下一步准备问问母亲大人怎么做椰丝姜红糖糯米糍。先拿片粽子叶试验了一下,做了几个盒子,最后发现剪一片叶子,直接放糯米糍,蒸好后也不会出叶子范围,是最简单方法。
只要会做糯米糍,馅料丰富,喜欢什么食材就放进去。试过把家里的雪糕包进去,手脚要快,要在雪糕融化前包好马上放冰箱,那个手忙脚乱呀,成功率只有3成,漏出雪糕的,女儿就守在一边,开心😃地现场直接吃了,估计心里想着希望妈妈雪糕漏一个吃一个,哈哈!
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