糯米糍(花生芝麻/莲蓉)
最近迷恋利用原始食材,纯手工料理。尝试了糯米汤圆之后,想试试我最爱的糯米糍。
用料
糯米 | 2个量米杯/~250g |
黄油 | 40g |
熟花生仁 | 40g |
熟白芝麻 | 25g |
棕榈砂糖 | 10g |
莲蓉 | 80-100g |
玉米淀粉 | 60g |
牛奶 | 80ml |
色拉油 | 20g |
椰蓉 | 若干 |
糯米糍(花生芝麻/莲蓉)的做法
俩个量米杯的糯米(我用的是亚超很容易买到的泰国糯米),凉水浸泡一天,放冰箱即可
净泡好之后取出淋干水分,放入料理机,再加些水,水面要高出糯米差不多一个指甲盖的高度,打碎。我用的普通的wmf的料理搅拌棒,出来相比较料理机,颗粒度略粗一点。
搅拌均匀后放到纱布上滤水,晾干挥发水分。我是放到烤箱中,35-40度,烘干了一个小时。
这时候可以准备馅料,把烧熟的白芝麻和去皮的熟花生放入捣碎臼中捣碎,也可以放料理机搅碎,个人偏好手工这样颗粒不均匀,口感更佳。
加入砂糖,和融化的黄油,搅匀。不想用黄油,可以用色拉油代替。个人不喜欢猪油。
无需完全烘干先前的糯米浆(如果你想做糯米粉就彻底烘干)基本上成凝固状,有面团感即可(这里忘记拍照了),加入60g 玉米淀粉,一点一点加入牛奶,再加入色拉油,直到面糊半固体半流体状。
盛入盘中,蒸熟,约15-18分种。
取出晾凉至不烫手后,将揉成团。可根据面团柔软程度再加一些牛奶,揉匀。
包的时候揪下来一块,(可戴一次性手套,或者把手沾湿,避免太粘手),约40g,压扁后捏成长方形,一面放椰蓉上,一面抹上花生芝麻酱/或者莲蓉。
然后卷起来,用刀一切为二,最后再把卷起来不太规则的俩边用刀切平整就好啦!莲蓉我就在亚超买的台湾产的莲蓉罐头,口感不错,甜度也适中, 250g糯米差不多可以做20块左右糯米糍。如果想少做一点,按比例减少即可。
也可以揪小一块 25g左右,压成圆形,把馅料包进去,封口,滚上椰肉就好啦!
小贴士
个人感觉因为不是用的糯米粉,糯米团更粘韧性也更大些。可以考虑多加一些牛奶让面团更软一点。此外外面卖的糯米糍多半很甜,感觉面团里面可能也加了糖,自家做的米香更加浓郁。这边菜谱糖的量不大,大家可以根据自己喜爱做调整。整体不难除了 包的时候有些挑战。
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