内蒙巴盟蹦蹦菜/苯苯菜
外祖母一家都在巴盟临河那边
因为年纪大了 最近十年过年基本都回去
渐渐对那边的风俗更为了解
同事一个姐姐是巴盟前旗的
于是一直像老乡一样相处
有一次吃到了她带来的五原苯苯菜
是商品 但淘宝买不到
觉得特别好吃
原本商品是用木瓜丝做的
我们用萝卜丝代替,做出来味道还蛮像的
因为第一次尝试
所以留图不多
上海持续封控中
物资稀缺 发的大多是萝卜包菜
如果下一波物资里还有大萝卜我再补图
用料
萝卜 | |
盐 | |
醋 | |
酱油 | |
白糖 | |
干辣椒 | |
花椒 | |
蒜 | |
香油 |
内蒙巴盟蹦蹦菜/苯苯菜的做法
第一步是将萝卜切条,用盐杀水三十分钟后,洗净,摊平在太阳下晒
一直晒到这个状态,干一些没问题,如果比较多干货还可以装袋保存
取其中一部分萝卜干在用水泡开,不要泡太久,大概十五分钟左右
将泡萝卜干的水去掉,碗中加入约1:1:1的陈醋,生抽,纯净水;加入辣椒碎,蒜切薄片加入,花椒十粒左右,加入糖小半勺,滴几滴香油,如果吃味精加一点,充分搅拌均匀。
p.s.
口味可以自己尝尝,按喜好增减,但需要注意尝过后的筷子不要再蘸到碗里,避免菌污染。
百度上很多巴盟泡菜都是将调料水煮沸凉凉后加入的,我们腌的少,吃得快,不加热也还好,但要注意防止细菌,比如过程中用纯净水,比如餐具要干净
我是因为腌了腊八蒜,所以直接用了腊八蒜切片,取腊八蒜汁代替陈醋,中国传统菜基本其实主要靠尝和个人经验口味控制量。盖保鲜膜放入冰箱冷藏,泡四五天就可以吃了,中间可以用干净筷子拌匀一次。
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