凉调脆藕
在下厨房混迹多年,一直想把妈妈做的各种小菜发上来和大家分享,只是远嫁在外的人很少机会和妈妈相处,逢年过节回去一次也是匆匆忙忙,没机会来记录老妈做小菜的各种细节,这次因为生二宝,妈妈来照顾做月子,正好到了吃藕的季节,老妈就做了各种小菜,做为餐桌上的一道小风景,早上做为小菜就着粥吃或者吃面条的时候夹上几块都是很不错的!
用料
藕 | 2节 |
盐 | 适量 |
花生米(可不加) | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
香菜(可不加) | 适量 |
葱(可不加) | 适量 |
凉调脆藕的做法
藕两节清洗干净,切成条状备用
花生米泡水两分钟去皮备用
起锅加入凉水,然后倒入去皮的花生米!水开后花生米捞出,放入提前备好的凉水里面浸泡五分钟!
锅内水继续烧开至沸腾,然后倒入藕条,旁边备好凉水,藕条下锅一分钟左右(视情况而定),捞出一条藕掐断断丝就可以了,然后捞出立刻放到边上的凉水里面,至藕完全放凉就可以了,也可以换水,这样加速变凉速度,做出来的藕会很脆
最后把花生、藕捞出放到盘子里,加入适量盐巴(视个人口味添加,中餐不像西餐那么严格要求,个人口味不一样,加的盐的量不一样,所以我不能给出准确的盐的数量,想要多吃一顿,可以加多点盐,避免放坏,冰箱冷藏两三天没问题),然后加点香菜和葱(也可以不放,有人不吃香菜或者葱我也不能就说必须要放香菜或者葱),吃的时候加入一点麻油就可以了
小贴士
第一次写菜谱,也不知道有没有写清楚,花生也可以不放,也可以换成芹菜等,青菜也要焯水,跟藕相同,有两点一定要强调:
1、藕一定要断丝,然后捞出来掐一下或者尝一下脆脆的放到凉水里冷却,这个是藕爽脆的关键!
2、花生凉水放进去,然后开锅捞出,放到凉水里浸泡五分钟,这样出来的花生也是脆脆的,不要煮太久,太久就老了不好吃了!
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