琥珀蛋糕

这款琥珀蛋糕是在戚风基础上加了可可的蛋糕。改变了戚风单纯的口感，属海绵蛋糕类型，具有口感绵软 、香甜等特点。

用料  

琥珀蛋糕的做法  

1. 先将各种用料称重出来，备用。

2. 准备两个无油无水的干净盆，把蛋清、蛋黄分离。

3. 先做蛋黄部分。用手动打蛋器将蛋黄打散后，分别加入油、牛奶和5克的糖。加入每个配料时，每打匀一种，再加入另一种，打成这样顺滑、溶解状态。

4. 然后用细筛把低粉筛入，用手动打蛋器“z”字形搅拌均匀，备用。蛋黄部分处理完毕。此款蛋糕粉量较大，一定注意手法，不要起筋性。

5. 蛋清用电动打蛋器中速打发。先滴入白醋或柠檬汁，中速打至鱼眼状，再将剩下的30克糖粉分三次倒入。每加入一次糖粉就要充分打发，直至打成提起打蛋器是尖头冲上的干性发泡为止。

6. 先取三分之一干性蛋清发泡放入蛋黄糊中翻切，切拌均匀后再全部倒入蛋清发泡盆中，全部充分翻切，完全切拌均匀后将蛋糕糊分成两个盆。

7. 在其中一个盆中筛入可可粉，再继续翻切。

8. 两个已经准备好的蛋糕糊，一个原味，一个可可味。

9. 先倒入一些原味蛋糕糊铺底，然后在中间倒上可可糊，在可可糊上再加上一勺原味蛋糕糊…如此叠加，直至两盆中的蛋糕糊倒完。

10. 就是这个样子。

11. 找个细巧的长把勺子这样去挑蛋糕糊形成琥珀纹。然后把蛋糕盒放入已经预热好的烤箱，上下火160度，40分钟。

12. 时间到，将蛋糕盒从烤箱取出倒扣放凉，脱模。看，颜值高又好吃的琥珀蛋糕做好了。

小贴士

很多人做不好戚风蛋糕以至于成了“气疯”，关键原因：
1、两个盆要绝对无油、无水。
2、蛋清和蛋黄分离要彻底，蛋清中不能有一点蛋黄。
3、打发蛋清时要先加入白醋/柠檬汁，这样可以更好的改变蛋清分子结构，使蛋白糊更加平滑，不发生颗粒状。
4、打发蛋清时记住要让电动打蛋器在盆子里各处一个方向转圈“游走”。
5、在蛋黄与蛋清糊融合做成最终的蛋糕糊时，要翻切方式，不要来回的搅和，那样很容易消泡。一个手翻切，一个手转动盆子。
6、温度和时间可以根据自家烤箱秉性适当调整。
7、糖粉可根据自己口感适当增加。