黄油脆皮鳕鱼 Pan-seared Sablefish with Garlic Butter Sauce
这个鱼我之前用三文鱼做过,可以说其实不如黑鳕鱼好吃。喜欢三文鱼的,参考这里:
用料
黄油 | 1块 |
黑鳕鱼(冻品) | 数块 |
青蒜 | 1根 |
蒜 | 数瓣 |
白洋葱 | 半个 |
柠檬 | 半个 |
黄油脆皮鳕鱼 Pan-seared Sablefish with Garlic Butter Sauce的做法
黑鳕鱼,Costco买的,比较划算
解冻,擦干表面的水分,在有皮的一侧,划上半公分间隔的花刀,稍微深一点,鱼肉厚度的1/3即可
再次擦干表面的水分,撒上盐和黑胡椒,最好能撒到切开的肉里面去
油温八九成。再次擦干鱼皮表面的水分,鱼皮朝下,放入锅里煎。千万不要急着翻动!等鱼皮煎脆,就可以轻易翻面的,而且整个过程只翻一次面。
只翻一次面!!!鱼皮侧煎脆后不会粘锅,但鱼肉侧会有一点粘。所以,翻鱼我用夹子,但是翻过来就不要动它,看着鱼肉侧面已经熟透,用煎鱼平铲把鱼铲出来装盘。
下面开始做黄油浇汁。白洋葱和蒜切碎。
放入蒜和白洋葱,煮开一会儿。
把汁水过滤出来,蒜和洋葱扔掉
把所有汁倒入锅里,小火。挤入半个柠檬的柠檬汁
继续小火,放入一大块黄油,化掉
不断搅动,让黄油和汁充分混合。这个物理上应该叫乳化。
加入青蒜和干莳萝碎屑
搅拌充分,用糖和盐调味,注意糖千万不要加多。
浇在之前煎好的鱼上。鱼皮超级脆,鳕鱼的奶香和黄油蒜汁很好的融合。我家小朋友能吃好几大块。
再来一小块装盘浇汁装个B。这一块在饭店里卖你148不过分吧!
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