【蛤蜊酿虾滑】比炒入味比煮更鲜!蛤蜊居然还能这么吃…
提到“蛤蜊”,你会想到怎样的吃法?
是葱姜爆炒的咸鲜弹嫩、煮汤过后的清爽鲜甜、还是蛤蜊炖蛋的鲜嫩顺滑……
但这些常见的口味与做法,怎能满足于“挑剔”的吃货们呢!
今天,小编就寻觅到了蒸蛤蜊的“天下第一鲜”搭档,这道菜端上桌绝对收获一致好评!
运用了最简单的烹饪方法,把蛤蜊的原汁原味都蒸进了弹嫩的虾肉中,外型上像极了饱满的大珍珠。
Q弹的虾肉里满是汤汁和酱汁混合更是鲜、甜、咸完美融合。
而且吃起来也省去了虾剥壳的步骤,一口一个满足过瘾!馅料再添加了胡萝卜丁回味还有丝丝甜……
赶紧下滑“偷师学艺”,只需2步,给你家蛤蜊换个新花样!
用料
蛤蜊 | 200克 |
虾仁 | 200克 |
胡萝卜 | 0.5根 |
盐 | 17克 |
料酒 | 22.5毫升 |
食用油 | 15毫升 |
白胡椒粉 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
生抽 | 30克 |
糖 | 15克 |
姜 | 适量 |
【蛤蜊酿虾滑】比炒入味比煮更鲜!蛤蜊居然还能这么吃…的做法
蛤蜊中加水(水量浸没食材即可)、1调羹(15ml)食用油和1调羹(15g)盐,浸泡30分钟使其吐沙。
在蛤蜊浸泡吐沙时,可以先制作虾滑;取100g虾仁用刀剁成细末。
将剩余100g的虾仁,放入搅拌机里打成泥,备用。
随后将虾末和虾泥混合,加入1个蛋清、1/3茶匙(2g)白胡椒粉、1/3茶匙(2g)盐和0.5调羹(7.5ml)料酒,顺着一个方向搅拌上劲。
在虾滑中加入胡萝卜丁增色提味,混匀后备用。
开大火,水沸后倒入蛤蜊、3片姜片和1调羹(15ml)料酒去腥。
煮至水再次沸腾、蛤蜊开口后,立马捞出,沥水备用。
将混匀的虾滑塞在焯完水的蛤蜊中。
蛤蜊里塞完虾滑后一定要挤压!让其充分融合、形态更为饱满。
开大火,水烧开后放入蛤蜊,蒸8分钟。
开中火,锅内加入2调羹(30ml)生抽、1调羹(15g)白糖和2调羹(30ml)水混匀,煮沸后倒出备用。
最后,将酱汁淋在蒸完的蛤蜊上,即可。
搞定!
小贴士
1、要想蛤蜊口感好,提前浸泡不能少。
2、虾滑口感细腻丰富,分开处理是关键。
3、蛋清能让虾滑口感更为嫩滑;
4、加盐增加底味;胡椒粉和料酒能起到去腥的作用。
5、蛤蜊肉非常鲜嫩,如果冷水下锅会很容易变老。
6、蛤蜊焯水时间不宜过久,肉质易老影响口感。
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