软糯香甜的糖油粑粑
绕不开的小时候的回忆
用料
糯米粉 | 120克 |
水 | 100克 |
糖汁: | |
红糖 | 20克 |
白糖 | 20克 |
水 | 90克 |
软糯香甜的糖油粑粑的做法
在糯米粉里加入水,和成一个非常柔软的糯米面团。水不要一次性全加进去,慢慢加,直到面团达到非常柔软的程度。面团如果表面有裂纹说明太干了,如果太稀软不成型则说明水太多。
取一个小面团,在手心揉成圆球,并稍稍压扁把面团全都做成这样的小圆饼,放在油纸上备用。小圆饼应该是非常光滑的,如果表面有褶皱、裂纹说明面团不够软。
平底锅中小火加热,倒入一些植物油,将糯米小圆饼一个一下放入锅里。中小火加热,煎至微金黄色翻面,将两面都煎至微金黄色。
煎好的糯米粑粑取出来备用,火大了,鼓起来了。
将水倒入锅中,然后倒入红糖白糖。轻轻搅拌使糖溶解成为糖水,直到煮沸。并将糯米粑粑重新倒回锅中,用中小火继续加热,并不断翻动。在熬煮的过程中糯米粑粑表面会慢慢软化。
持续熬煮几分钟(要注意火力,不要将糖水太快熬干了)。糖水会慢慢收浓,成为浓稠的糖浆,均匀的裹在每一块糯米粑粑上。这时候就可以关火出锅了!趁热吃吧,甜蜜的糖浆裹在软糯的糯米粑粑上,真的非常好吃哦!
小贴士
1、糯米粉的软硬程度,表面光滑不开裂。
2、注意火力别太大,如果火力太大容易糊,而且容易使糯米粑粑鼓起来。
3、这个做法做出来的糖油粑粑是软糯的口感。还有另一种做法,在锅中先将糖水熬煮浓稠,然后把煎或炸好后的糖油粑粑放入锅里,快速翻炒使糖浆裹在糖油粑粑上,直接出锅。这样没有经过煮的过程,糖油粑粑的表皮是酥脆的,是另一种口感,喜欢的话也可以试试哈。
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