羊肉揪片子
揪片子是新疆的传统家庭美食,第一次做,参考了多个菜谱,自创了一个简易版的,味道不错哦~
用料
面粉适量,盐,温水 | |
羊肉一小块儿 | |
葱姜蒜,干辣椒,花椒 | |
胡萝卜,土豆,豆腐,洋葱,韭菜,香菜作为配菜根据做的量适量添加 | |
盐,鸡精,酱油,醋,自制辣椒油,番茄酱,香油 |
羊肉揪片子的做法
和面,我用的是和拉条子面的方法。面粉放入盆中,放一点咸盐,慢慢加入温水,用筷子搅拌成絮状,直到还剩下一些面粉,然后把所有的面和成块状,比饺子皮要硬一些。用盆子扣到案板上开始第一次醒面。半小时之后,二次揉面,多揉一会儿,二次醒面半小时。如此三醒三揉,最后把醒好的面擀成一厘米厚的饼,抹油抹均匀,用保鲜膜盖好,盆子扣上。
腌羊肉,新疆的羊肉不膻好处理。把肥瘦相间的羊肉切成小丁,放入碗中,加入盐和酱油抓匀。
胡萝卜,土豆,豆腐,洋葱洗净,切成小丁。韭菜和香菜洗净切断儿。葱姜蒜切末,辣椒切断。
炒菜。配菜有些菜谱中没说炒,我觉得过一遍油会更入味儿更香。热锅凉油,小火炒葱姜蒜出香味,放一大勺番茄酱,先放胡萝卜翻炒一会儿,然后把土豆,豆腐,洋葱放入,加入盐,鸡精和酱油翻炒均匀就出锅,不需要炒熟。
炒羊肉。热锅凉油,小火加入干辣椒和花椒炸出香味,放入腌好的羊肉炒至变色,再淋入酱油翻炒。加入多一点的开水。汤饭就是要汤多才好。
把面切成两厘米宽的条,压扁,拉扯,揪成片儿放一边备用,防止粘连。
水开会有很多浮沫,用勺子撇干净。花椒粒也可以顺便挑出来。加入炒好的配菜,煮一会儿。然后把面片儿放入,搅均匀。放入多一点的辣椒油,如果喜欢吃辣的话。调入适量盐。多放点醋,汤酸酸的超级好喝。快煮熟时放入韭菜段儿。临出锅前撒入香菜,淋入香油,可以再放一点醋,搅拌均匀后,开吃吧!
小贴士
1面多醒多揉吃起来才会更筋道。
2配菜过一遍油吃起来更香。
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