广东名菜桂花过桥

用料  

广东名菜桂花过桥的做法  

1. 去市场买一条鱼回来，可以让鱼档的帮忙杀，然后切鱼片，我喜欢自己切，最好切蝴蝶状（就是广东人双飞），鱼拿回来要洗一下，我比较爱干净，鱼片、鱼骨要吸干水！

2. 姜切片，一些留着切姜丝（僵尸）！一些用来起锅热油的，用来去鱼腥味！

3. 鱼骨用盐，油，白酒，糖腌制5分钟！

4. 鱼片也是跟上面方法一样，盐油糖，生粉腌制一下！

5. 起锅烧油，放姜片煮出姜的香味，然后把鱼放到锅里煎到金黄，不打算吃鱼骨的可以直接煮烂鱼骨，这样汤会很奶白的！

6. 我把鱼骨煮这么烂，汤会更加奶白，更香！

7. 因为忘记买隔渣的工具，先用这个漏勺顶替，把鱼骨全部捞出来！这样就不会吃到渣了！

8. 放两大碗水进去，大概1000毫升吧，我凭感觉的！大火煮10分钟已经这样了，我一般煮15分钟！

9. 15分钟后放入葱还有香菜，开到最大火，这样汤的温度才会上升！等汤很烫的时候，重头戏要来了！

10. 把温度很高的汤直接淋到鱼片上，鱼片会因为高汤的温度收缩，然后就熟了，这样煮鱼片是不会烂掉，而且鱼片刚刚熟，很滑很嫩！

11. 最后来个葱姜丝调味碟就可以吃了！

小贴士

汤一定要很高温！