水溶性色素解析：水状，膏状，半膏状，粉状

菜谱2.03W

水性色素，膏状色素，半膏状色素，色粉#￥#……#￥%都是水溶性色素，这么多不同的种类让很多新手同学眼花缭乱，到底应该怎么挑选适合我们制作甜点的色素呢。现在就让我们来看一看吧。

色素按照功能性分为：水溶性色素
                                        油溶性色素

色素按照状态分为：水状
                                    半膏状
                                    膏状
                                    粉状

水融性色素：顾名思义可以溶解在水里。
油融性色素：可以溶解在油脂里面。

水状色素：稀（水融性色素特有）
膏状色素：浓稠
半膏状色素：介乎两者之间
粉状态色素：脱水，粉末状
（4者的区别就是浓稠度的区别！！！含水量越高越稀，简单说就是，膏状色素再多一点水状态就是半膏状色素，加入大量的水则变成水状色素！）

水性材料成品有：淡奶油，面糊（千层面糊，蛋糕面糊等），啫喱，奶冻，翻糖，皇家糖霜等

油性材料成品油：巧克力，可可脂

本文不讨论油融性色素与天然色素，仅仅是普及一些最常使用的水溶性色素基础知识o(*￣▽￣*)ブ

用料

惠尔通色素

水溶性色素解析：水状，膏状，半膏状，粉状的做法

我们可以看到，在甜点的制作中，大部分我们使用的色素是水融性色素，这是为什么呢?因为液体，是我们制作甜点必不可缺的材料之一，如：水，淡奶油，牛奶等。那么一切含有水分子的材料我们都可以使用水融性色素进行调色。
那么什么又是水性色素，膏状色素，粉状色素呢？右图是4种状态色素滴在水平盘子上的状态。
右图为倾斜盘子，4种色素的状态。我们可以看到，水状的较为稀顺着倾斜角度流了下来，膏状的粘稠非常坚挺，半膏状介乎2者之间。
把水融性色素滴在水里，混合均匀能迅速与水结合。
把水融性色素滴入油中，无法散开
把水溶性色素在油里搅拌，无法混合均匀（因为水无法溶于油，这时候则需要使用油融性色素！）
取等量的水状，膏状，半膏状，粉状水溶性色素溶于同等量的液体中（图中使用牛奶）
水状着色能力最弱，同等着色需要使用更多的量。
膏状着色能力最强，同等着色需要量较少。
（总结：当我们需要染深色的时候，如果使用水状色素，会造成需要加入大量的色素，那这时候加入的色素的量可能会改变我们甜点的状态）
粉状色素由于不含水，脱干状态，染正色能力最强如：染正红色需要使用色粉来进行调色。