波兰种花式小面包
波兰种做的面包软软的很好吃~还可以配合多种馅料一起做花式小面包~
配方量大,用海氏S80两盘烤完。
小烤箱可减半或者×0.3制作。
用料
@波兰种 | |
普通中筋面粉 | 150克 |
水 | 150克 |
干酵母 | 1克 |
@主面团 | |
高筋面粉 | 620克 |
牛奶 | 200克 |
全蛋液 | 150克 |
糖 | 100克 |
盐 | 6克 |
鲜酵母 | 18克 |
黄油 | 50克 |
波兰种花式小面包的做法
波兰种材料混合均匀,室温放置2-3小时后放进冰箱一晚,第二天使用。
发酵好的波兰种表面有密集的泡泡,内里呈蜂窝状。
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除黄油和盐,材料放入厨师机桶,3档3分钟揉匀。
提速,5档5分钟。
放入软化的黄油和盐,3档3分钟吸收。
提速5档5分钟,揉出结实的膜。
面团整形放入发酵箱,28℃,50分钟。
发酵至2倍大。
每份75克,分成19份。
整理面团,滚圆,松弛15分钟。
包入馅料,一个面团30g馅。
收拢,捏紧。
上下擀平。
用小刀划三道口。
卷起来。
把两头塞入底部
依次放入模具。
放入发酵箱,36℃,50分钟,发酵至2倍大。
预s80热烤箱180℃,面包喷水,撒芝麻。
180℃,22分钟。
出炉冷却脱模。
包装。
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