小白手作:一🐟两吃
朋友从大老远的老家,坐灰机人肉带回一条山里的大鱼给我,怎么吃呢?
鱼头嘴汤,鱼肉红烧,就这么愉快的决定了!
小白手作之篇三十一,一个方子,两个菜式✌️
用料
鱼 | 一条 |
豆腐 | 2块 |
姜蒜葱花椒类 | 适量 |
料酒、生抽、老抽等 | 适量 |
小白手作:一🐟两吃的做法
鱼头对开,鱼尾切下,其余鱼头切块。
鱼头处理:放厨房纸上沥水,抹少许盐、料酒;鱼块处理:放入姜葱蒜、花椒、料酒;鱼头腌20分钟;鱼块腌30分钟以上。
鱼头正面煎、反面煎;金黄色后倒入料酒,继续小火煎;料酒稍微收干后,加入姜片,继续煎1分钟;倒入清水煮沸,变成沙锅煲。
鱼块腌制半小时以上后,加入生粉拌匀;热锅入油,小火煎炸鱼块,注意不要粘连,煎好一面再翻另一面,以免弄碎鱼块;待鱼块金黄色后捞起;油锅下姜葱蒜、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉,倒入煎炸的鱼块,加入一勺鱼头汤,焖2-3分钟,起锅装盘!
鱼头汤此时已在砂锅中煮沸多时,汤呈诱人的奶白色!放入切成大块的豆腐;再次煮沸后放枸杞,喜欢香菜的可放几条香菜,鲜美的鱼头汤也随即完成✅
小贴士
一条鱼两种吃法,既有汤,又有菜,配上一碗米饭,哇哇哇!齐活儿了!关键是奶白色的鱼头汤,非常有营养,适合老人孩子。红烧鱼块味道鲜美,适合下饭!
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