徽州特色笋干肉丝

徽州的特色之一就是笋，冬日有极鲜的冬笋，春日有刚冒头的春笋，秋日有提前晒好的干笋，只要你想，在徽州时时刻刻都能吃到笋。

用料  

徽州特色笋干肉丝的做法  

1. 提前把笋丝泡发（大致泡4小时左右），然后煮到笋丝软掉。（大火煮的话大致1小时左右，用电焐煲的话大致3小时左右，会更入味。）
   然后把肉丝切条，瘦肉精肉分开哦～如果自己不会切的话，可以让卖肉铺的师傅帮你切好。
   豆干也切条备用。

2. 倒油放入瘦肉—精肉—姜丝。
   笋丝很吃油的，所以油多一点没关系。（瘦肉要多煮一下，等到瘦肉变金黄的时候再放入精肉。）

3. 等肉丝炒出油，加入盐—醋—生抽—老抽，（根据笋丝的量决定调料的量，我放的大致都是1.5勺的量）如果担心自己手忙脚乱的话，可以把调料提前准备好。然后加入笋丝翻炒。

4. 盖上锅盖，闷一会，等笋丝软下去了，再倒一瓶啤酒（如果没啤酒的话加水一样的，凭个人喜好。）

5. 翻炒一下，小火盖盖闷煮半小时左右。担心不熟的可以尝一下再出锅。

小贴士

油一定要够，笋一定要泡开！