大煮干丝-扬州特色菜
每次从上海回到老家扬州都要去饭店点一道大煮干丝尝尝。
现在学会了自己动手做了,随时可以吃到家乡的美味~
这道菜的关键在于食材的准备(草鸡炖的鸡汤要提前准备好;干丝最好是扬州大白干切成的细干丝,厚千张切的丝也行)和大厨的刀工(干丝、火腿丝、牛肉丝、鸡丝要切得细)。
制作过程比较简单。
用料
火腿丝 | 二两 |
鸡丝 | 一两 |
干丝 | 半斤 |
牛肉丝 | 一两 |
鸡汤 | 一大碗 |
虾仁 | 三两 |
小青菜 | 一两 |
木耳 | 二两 |
大煮干丝-扬州特色菜的做法
前一天炖草鸡汤时留了一大碗鸡汤;
买一块扬州大白干或者一张厚千张,切成细细的干丝;
少量的火腿、熟牛肉、鸡肉、木耳切成丝;
虾仁、小青菜洗净;
生姜切片、葱洗净。
一切就绪~焯一下干丝:
放适量水到锅里,烧开,放入切好的干丝,盖上锅盖,再烧开,关火,二分钟后,用漏勺将干丝捞出,用冷水过一遍,沥干。将火腿丝、牛肉丝、鸡丝“分别”用中小火煸一下。
注意:煸的时候用中小火或者小火,火大容易焦。将煸好的火腿丝、鸡丝、牛肉丝入锅,放入提前准备好的鸡汤,如果需要的话,再加入适量清水,以漠过锅中食材为宜。放入少量盐、料酒、白糖、葱姜。
大火烧开后小火慢炖10分钟。然后,将虾仁、切好的木耳丝、小青菜放入锅中,大火烧开后小火慢炖,直到虾仁变色、小青菜变软,差不多也需要10分钟。
尝一尝咸淡,根据个人喜好调整盐量、水量。
烧开后即可出锅。
小贴士
1、鸡汤最好是前一天提前准备好的草鸡炖的浓汤,也可以用鸡精代替;
2、干丝、火腿丝切细一点,比较入味;
3、如果木耳很小就不用切丝了,切丝只是为了方便入味;
4、扬州大白干是最佳食材,也可以用比较厚的千张代替;
5、煸火腿丝、牛肉丝、鸡丝的时候,用中小火或者小火,防止煸焦了;
6、鸡汤和水的量,漠过锅里的食材即可,不用太多;
7、多品尝汤汁的美味吧!
总结:
大煮干丝这道菜的关键在于食材和刀工。制作过程不复杂,成功率高。
这是本人第一次创建菜谱,欢迎你提出宝贵意见!
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