鲜美浓郁河蚌汤
在淮阳楼吃过一次河蚌汤,真是回味无穷,以前只吃过爆炒河蚌。
用料
河蚌 | 三五斤 |
盐 | 适量 |
面粉 | 适量 |
生姜 | 几片 |
蒜粒 | 四五瓣 |
鸡蛋 | 四个 |
嫩豆腐 | 一块(可有可无) |
海鲜菇 | 一把 |
口菇 | 几粒 |
黑木耳 | 一小把 |
莴苣 | 一根 |
胡萝卜 | 一根 |
小葱 | 两根 |
香菜 | 两棵 |
鲜美浓郁河蚌汤的做法
鱼塘捞出来的河蚌,刀从中间一切就开了,我只取了中间这块大的(忘记拍照了,借的人家图😄),我嫌麻烦,别的都没要,边上的黑色膜都要弄干净,不然会很腥。弄点面粉揉捏一会,清洗干净,放些许盐腌制十分钟左右,清洗干净
把河蚌肉上一块比较硬的肉切下来,用刀背轻轻剁剁(不然煮熟了咬不动)
全部剁好了,锅烧开,放点姜片焯水
焯水完清洗干净
打蛋液
锅里倒油,烧热,把蛋液煎一下,
两面煎黄,盛出备用
另起锅,豆油(豆油是汤浓白的关键)烧热,加入姜片,蒜半翻炒
倒入河蚌翻炒一会,加入白胡椒粉(去腥),一点料酒,一点生抽,继续翻炒
放入胡萝卜继续翻炒
放入两种菌菇,黑木耳翻炒一会(我忘记泡木耳了),加入开水
大火烧开,转小火烧七八分钟左右
倒入嫩豆腐,继续煮一会
倒入煎蛋和莴苣,大火烧开,三五分钟左右
起锅前加入香葱和香菜
加点鸡精就可以了,哇塞,好鲜美的!
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