杏仁奶油红豆包

继续甜面团，继续整馅料，继续贴秋膘，继续囤能量……

用料  

杏仁奶油红豆包的做法  

1. 提前将老面中的材料混合揉成均匀的面团，放入5摄氏度以上的冷藏中发酵8-10小时，约3倍大小即可使用。没有t55可用高筋面粉来代替，多余老面可冷冻保存。

2. 除椰子油外将主面团的材料放入厨师机，包括老面。2档1分钟转5档或者6档5分钟。

3. 面团揉至粗膜状态加入固态椰子油，3档1分钟转5档或者6档4分钟左右。

4. 继续揉至扩展阶段，面团可以拉出结实的薄膜状。

5. 完成的面团温度控制在26摄氏度左右，最好在25-28摄氏度范围内，完成面温每低一摄氏度，基础发酵时间延长10分钟。

6. 滚圆在28摄氏度，湿度75%的环境中进行基础发酵。

7. 发酵至两倍大小，手指沾粉戳孔呈现肚脐眼状即完成。

8. 发酵好的面团平均分割成16个，每个54克左右。

9. 滚圆，在28摄氏度，湿度75%的环境中松弛15-20分钟。

10. 红豆馅分成30克一个，共16个。

11. 取出松弛好的面团，用手掌拍成圆形。

12. 包入红豆馅。

13. 一只手转动面团，另一只手利用虎口将收口收拢捏紧。

14. 依次快速做好，码入烤盘。

15. 放在33摄氏度，湿度75%的环境中发酵至两倍大小，轻按表面可缓慢回弹。

16. 面团表面喷水，摆上杏仁片。

17. 如图倒着压个烤盘。

18. 放入提前预热好的风炉，160摄氏度16分钟。如果1314烤盘重量不够的话可如图再压一个碳钢烤盘。

19. 出炉。

小贴士

1.鲜酵母的用量是干酵母的三倍，如果没有鲜酵母可以除以三得到干酵母的用量。
2.打面一定要充分，膜要薄但是要有好的延展性。
3.烤箱一定要提前预热。
4.椰子油可换成等量黄油，但风味不同。
5.成品有明显的杏仁香味。