杏仁奶油面包

面包2.06W

模具用的是Lekue乐葵料理盒3-4p
（料理盒的透明托盘一般是蒸东西时使用的，烤这个面包时暂时用不上它）

这个料理盒的密封性非常的好，两个盖子盒上的时候，有一种吸住的感觉，这个性能对做面包非常的有利。经过这次试用，我觉得使用这个料理盒做面包有几个很好的特点:

1、密封性极佳，使用这个盒子做面包的时候，可以把面团的发酵程序放在里面完成，它完全可以保证发酵中面团的湿度，你不必另外取容器来进行面包发酵。

2、因为优异的密封性，所以烤好后的面包也不必拿取出来，放凉后，可以直接盖上盖子，面包就可以室温保存上几天了，你不必另外取容器来保存面包。吃剩的面包直接盖上盖子就好了，完全不必担心风干老化的问题。

3、铂金硅胶优异的不粘性，在面包表面撒馅料的时候，完全不用担心馅料会漏得到处都是，事后清洁模具困难。（有时馅料中有些易焦糊的食材，比如奶酪，模具会很难擦洗的哦！）

4、通常家庭做一次面包，我们最常用做的面团是使用200—250克粉量的面团，这个份量一是手揉或机揉都非常的好操作，二是它正好是一家人一到两天的早餐的量，而这个料理盒正好可以放下225克粉量的一个面团。

用料

杏仁奶油排包：
高粉	225克
蛋白	27克
水	122克
糖	27克
盐	3克
酵母	2克
黄油	18克
杏仁奶油馅：
黄油	30克
蛋白	30克
杏仁TPT	60克（杏仁粉30克+糖粉30克）

杏仁奶油面包的做法

称好水、、蛋白、糖、酵母，用打蛋器搅拌至溶化；
把面粉+盐倒入酵母水中；
用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状；
厨师机一档将面打成团，然后开三档面团打至光滑；
打到面团可以拉出较厚的膜，破口较光滑；
加入室温软化的黄油；
加入黄油后，用二档打面，至黄油全部被面团吸收后，会再次成为一个光滑的面团，这时改用三档；
继续揉至完成阶段。
将打好的面团取出，双手抹薄油，将面团收圆，放入乐葵料理盒中；
盖上盒盖进行室温发酵——乐葵料理盒的密封性非常的好，可以保持面团的湿度，不需额外加湿；
发酵至两倍大，手指沾高粉戳面团不回弹也不塌陷即可；
将面团分割50克一个的面团，盖涂了油的保鲜膜松驰20分钟；——图中有九个面团，是因为我的粉量多放了些，多出来的一个我是拿来当老面使用的。以按我上面给出的份量，实际只能分割出八个小面团，特此说明。
松驰好的小面团，取出，翻面，放在沾了薄粉的操作台上，用擀面杖擀成长方形，下方面皮擀薄；
自上而下的卷起，形成略粗的条状；
卷好的面团放在乐葵料理盒中，盖上盖子可以避免面团水份流失；
将最先整形好的面团取出再次搓长，搓长后依序排入料理盒；——面团分两次搓长，可以松驰面筋，避免一次难以整形到位。
盖上盒盖，最后发酵至两倍大。
30克黄油+30克糖粉+30克过筛的杏仁粉放在一个大盆里；
用乐葵刮刀将黄油和粉类完全混合好，加入蛋白；
改用蛋抽将杏仁奶油搅拌至发白；
将杏仁奶油挤在发酵好的面团上；
铺上杏仁片；
180度，烤箱底层，烤焙25分钟左右至表面金黄色即可出炉。