法国铸铁锅版|做了人生第一次新疆羊肉抓饭!!🤩🤩🤩
对新疆菜真是喜欢的🤩🤩🤩对羊肉抓饭有种莫名执念。没去过新疆,上海的连锁新疆餐厅(你懂的就那几家)真的很不正宗味道也一般。昨天看B站刷到很多新疆up主晒抓饭,研究了一晚,考虑到冰箱里有滞留很久的羊腿肉和同事送我快过期的新疆提子干,果断今天自己干一锅试试。🤣🤣🤣
用料
羊腿肉 | 600克 |
洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 4根 |
孜然粒 | 小半碗 |
盐 | 4勺 |
新疆葡萄干 | 小半碗 |
白米饭 | 适量 |
法国铸铁锅版|做了人生第一次新疆羊肉抓饭!!🤩🤩🤩的做法
准备蔬菜,我爱吃胡萝卜所以切了四根,一个洋葱。
羊肉块切大一些,过油后会缩小。胡萝卜切条,新疆抓饭是用黄萝卜和胡萝卜对半,淘宝可买到,我准备匆忙就只用胡萝卜。洋葱切丝方便油炸至没影儿。葡萄干按自己口味放。孜然粒要用天然颗粒的。
做之前很纠结,用铁锅做我怕掌握不好水量,所以要不要偷懒用电饭锅?但是正宗新疆抓饭都是用大铁锅做的。最后还是决定用我家的红崽,铸铁锅更锁味。
放油,用的是我家阿姨给的一瓶自榨菜籽油,做羊肉抓饭味道一流很香浓。油要多放!油要多放!油要多放!新疆朋友的秘诀!目的在于把羊肉煸炒出油。其实抓饭在新疆也叫“油焖饭的文章" target="_blank" >焖饭”所以你懂了哦?我已经下手轻了,我看b站新疆厨师都是半锅油…
下洋葱煸炒出香味后再倒入羊肉煸炒出油,然后再放入孜然和四小勺盐(盐可以少放点最后不够再加也行)其实第一次做没经验,应该顺序是:先煸炒羊肉出油后再放洋葱。
煸炒至洋葱没影儿了放入胡萝卜炒至发软后加水,水的量很关键不能多,和食材齐平即可,我今天水还是多了点可以比我图中再少那么小半碗。
然后把米饭放入平铺与汤水齐平即可,然后放入葡萄干一起焖。水不能多要不就只能吃软烂饭了……
以上步骤都做完后开小中火盖盖子焖煮至表面看不到水泡为止,铁锅导热快,所以我开小火又了焖45分钟,火候自己体会🤔这是出锅的样子
装盘,加一点凉拌葱油黄瓜!好吃极了!总结一下,第一次的新疆羊肉抓饭做的可要比上海那些连锁好吃!料足!葡萄干甜甜的相当解腻,口味丰富。又加上之前看了好多个阿婆主的视频,我敢说这份抓饭也相当的正宗纯正!哈哈哈~
但一定要说遗憾的地方就是我的胡萝卜和米饭的比例不满意。胡萝卜少了,为啥少了是因为我米饭多了;米饭为啥多是因为我水放多了!所以小伙伴们水要少放,配菜多,然后米饭粒粒分明干呼呼油锃锃的才最好吃!
小贴士
💡PS:正宗抓饭是用黄萝卜和胡萝卜各一半,黄萝卜淘宝买。油多放没错,盐多放没错加了米饭就很淡了。最后,水量一定要小心不要多。
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