早起炼猪油、炒红豆馅只为这一枚层层酥香的“蛋黄酥”🤩🤩🤩
要是我画画时候有做“蛋黄酥”这份耐心,那我肯定艺术家👩🎨无疑了~🤩🤩🤩(此方我做的20个)
用料
红豆馅: | |
红豆 | 250克 |
糖 | 50克(我不喜欢太甜,自己适当添加) |
黄油 | 30克(可以换成50克植物油) |
咸蛋黄: | |
咸蛋黄 | 20个(我就用的真空包装的) |
白酒 | 🤏(喷洒在咸蛋黄上,我家没有,用朗姆酒代替了) |
油皮: | |
水 | 70克 |
中筋面粉 | 100克 |
猪油 | 50克 |
糖 | 20克 |
低筋面粉 | 50克 |
油面: | |
低筋面粉 | 200克 |
猪油 | 100克 |
鸡蛋 | 1个(只要蛋黄) |
黑芝麻 | 🤏 |
早起炼猪油、炒红豆馅只为这一枚层层酥香的“蛋黄酥”🤩🤩🤩的做法
将煮好的红豆、50克细砂糖、30克黄油(或50克植物油)放入锅中翻炒压碎(⚠️:我喜欢有红豆口感的陷,所以没有打碎,喜欢细腻口感的还需要用料理机打碎再翻炒)炒至没有水份出锅放凉。
将肥肉切块放入锅内,小火慢熬,熬出150克猪油(注意:图片这么多肥肉我只炼出100克左右猪油,大家如果自己炼要再加一点肥肉)放入冰箱冷藏至固体状~⚠️不要熬过了头糊掉哦
将白酒喷洒在咸蛋黄上,放入烤箱烤5分钟
将放凉的红豆馅分成20份,包入烤好的咸蛋黄。包好后放入冰箱冷冻成型,这样之后会比较容易包入酥皮。
制作油皮:1.将普通面粉、低筋面粉、糖、猪油拌匀,开始揉面,大约揉至出膜为止。制作油面:将200克低筋面粉➕100克猪油拌匀,揉成面团(⚠️这一步真的很费时间,但是出膜后真的很开心)然后将两个面团盖上保鲜膜静置30分钟。
将面团分成20份,用擀面杖将面团上下擀薄,然后卷起来,再擀薄,再卷起来盖上保鲜膜静置20分钟,然后将小面团擀成皮,将红豆馅包入。(这里因为一直在擀面为了卫生,就没拍照,有疑问可以问我)
烤箱预热10分钟,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻后放入烤箱烘烤30分钟左右⚠️自己要随时观察,如果表面开始变黑了就快关火。
摆盘、拍照
最后一步:开吃
小贴士
一定要有充分的时间才想着做蛋黄酥,反正我花了蛮久的,不过做完觉得hin值😄
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