想喝鸡血汤,就得先从【卤鸡杂】开始
想吃鸡血汤,奈何家附近没有,只能动手做,分开来,先来个卤鸡杂。
用料
鸡肠 | 1000克 |
鸡肝 | 1000克 |
鸡胗 | 500克 |
鸡心 | 1000克 |
花椒 | 3克 |
八角 | 2个/1.5克 |
桂皮 | 2克 |
香叶 | 3克 |
白芷 | 1克 |
葱 | 20克 |
姜 | 10克 |
盐 | 10克 |
味精 | 2克 |
糖 | 1克 |
胡椒粉 | 2克 |
十三香 | 1.5克 |
生抽 | 15克 |
水 | 2L |
料酒 | 2勺 |
想喝鸡血汤,就得先从【卤鸡杂】开始的做法
鸡肠用流水冲下,把脏东西先冲掉
把里边没被破开的肠挑出扔掉,当然你也可以用剪刀剪开再用
加面粉抓洗,对,就是抓洗,一遍一遍的抓
刚开始抓出来的是黄色的,抓完用水冲洗干净,再放面粉抓,一直重复
直到洗完之后水是清亮的,就洗好了,(大概需要用面粉洗7—8次)
鸡心用刀把最上边带血管的那块切掉,再把下边一分为二,绿色部分扔掉不要
全部切完用清水洗净,把中间血块都洗掉即可
鸡胗就比较好洗了,一个一个把上边没弄掉的鸡屎皮(黄色的)扣掉,然后用水冲净就行
锅里烧水,放几颗花椒,再放一勺料酒
把鸡胗放进去焯水,水开盛出来用清水再洗一遍即可
然后把鸡心放进去,鸡心浮沫会比较多,也是水开捞出洗净就行
最后焯鸡肠,同样水开捞出洗净即可
锅里再次放水2L.同时把大料,盐,味精,胡椒粉,十三香都放进去开始煮,半个小时后把大料捞出
把鸡胗放进大料水煮,30分钟即可
捞出放凉后切成片
之后把鸡心放进去住,20分钟后捞出即可
最后煮鸡肠10分钟即可捞出
煮好的鸡货可以直接吃,我是准备做鸡血汤,得分开一两天准备,所以就把煮的汤平均倒进去三个碗里,泡着备用,泡一晚上之后,把汤倒掉放到盒子冷藏完成
鸡肝因为当天没买到,隔天重新弄的,分享另外一个方法,洗净凉水下锅
放一颗八角,一小把花椒,两片姜,两段葱,少许料酒,开火
水开后捞出浮沫
放味精,盐,大火再煮15-20分钟左右,(盐可以根据你的咸淡口味直接放,味精1克足矣,不放也行)
卤好捞出,放凉
放凉后切成小块,再把卤水倒进去冷藏即可
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