快手焖平鱼(建议铸铁锅或者砂锅)
用料
鲳鱼 | 2条 |
姜 | 大拇指一个关节那么多 |
生抽 | 适量 |
糖 | 三只手指一小撮 |
盐 | 两只手指一小撮 |
大蒜 | 一头 |
配菜(胡萝卜土豆口蘑看冰箱有什么) | |
料酒 | 勺 |
鱼一定要新鲜!
提前化冻,把鱼洗净,去腮去内脏分块,加入料酒一小勺,生抽一小勺,全部糖全部盐搓揉腌制,同时开始处理配菜。
配菜土豆胡萝卜口蘑切片,姜切丝,蒜瓣儿拍裂。铸铁锅刷薄油,胡萝卜垫底,加入土豆、口蘑、姜丝、蒜瓣铺平,最上面铺鱼。开火锅烧热沿锅边淋入一圈料酒,盖盖子转小火焖。听声音快没水,再沿锅边淋入一圈生抽继续焖,听声音快烧干出锅。
临出锅淋一点生抽撒一把小葱花,再焖半分钟会更香,出锅就是食材原有的味道:鱼鲜,胡萝卜微甜,土豆吸了生抽和鱼的鲜咸,口蘑鲜略带韧。
建议连锅端上去维持美感🤪
小贴士
参考用量描述的比较具体,主要就是为了便捷顺手,因为几克几克的称开始烹饪之后根本都做不到(反正我做不到);
鱼不好分块可以用厨房剪把鱼皮鱼肉剪开然后用手掰断鱼骨,注意不要被扎了;
垫底可以换葱段、洋葱丝,用胡萝卜是纯粹因为其他都没有,胡萝卜垫底出锅微焦软绵好吃;
依次铺底顺序是因为鱼焖起来会出水,刚好用来湿润土豆口蘑一方面入味同时以便尽快焖熟,具体食材就看你的冰箱里有什么了;
切片不要太厚,有手机厚度一半就行。
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