立秋南瓜乳酪麻薯包
不知不觉就立秋嘞,撸一个南瓜的包。顺便消耗一下冰箱的杂七杂八,发现南瓜真的是一种百搭的美味~
面包体中的水量比较自主,要看南瓜含水量进行调整。我的板栗南瓜含水量应该是稍少于黄金南瓜,但是比贝贝南瓜要多不少。90g牛奶的面团已经比较黏手,可以预留20g在揉面时调整。
这个面包难度其实不大,筋度要求也不高,冰箱水合已经可以帮助它成功一半以上了~只是准备内馅比较费时。
六个量。
自用菜谱,步骤没有很详细,见谅~
参考:
用料
面包体 | |
高粉(山茶花) | 200克 |
中粉 | 50克 |
牛奶(看南瓜含水量调整) | 90克 |
蒸南瓜泥(黑栗南瓜) | 100克 |
蜂蜜 | 10克 |
白糖 | 10克 |
海盐 | 3克 |
鲜酵母(耐高糖干酵母就1/3) | 7克 |
黄油 | 15克 |
内馅(用了三分之二左右) | |
南瓜泥 | 260克 |
糖粉(我的南瓜已经很甜,所以成品偏甜了,看南瓜甜度调整) | 10克 |
椰子油 | 4克 |
奶油奶酪 | 90克 |
鸡蛋黄(可不加) | 1个 |
奶粉 | 5克 |
椰蓉 | 10克 |
核桃 | 15克 |
麻薯 | |
三象水磨糯米粉 | 80克 |
玉米淀粉 | 12克 |
糖 | 20克 |
牛奶 | 170克 |
黄油 | 15克 |
装饰 | |
南瓜籽 | 适量 |
立秋南瓜乳酪麻薯包的做法
提前一晚混合除盐、酵母、黄油之外的材料成团,冰箱冷藏水合12小时以上。
剩余南瓜泥冷藏备用。
也可以提前一晚做好内馅,挤入裱花袋冷藏。第二天揉面前做麻薯。
除黄油之外材料搅拌均匀,用一个比较宽口的碗/深盘,盖保鲜膜,戳几个洞。水开后中大火上锅蒸十五分钟左右。
蒸好趁热拌入黄油,比较烫可以稍微晾凉然后,戴手套揉个五分钟。
放入塑料袋常温晾到凉透备用。然后做内馅。
奶油奶酪用刮刀软化,分三次加入蛋黄液拌匀(可以不加,不加的话内馅拌好可以直接吃或者抹面包)。
南瓜泥和椰子油、糖粉一起上锅小火炒,蒸发一些水分。晾凉后拌入奶油奶酪、椰蓉和核桃碎。
我还留了一小块生南瓜切小丁,小火炒熟包入面包,可以增加一些口感层次(其实比较鸡肋啦)
内馅做好后装入裱花袋冷藏备用。揉面不赘述了。盐、后酵母、后黄油。我是手揉,参考up主nono甜事的手法,借用刮板不会费力,这个面包不需要太高的筋度,我没有揉很久。整圆后室温(30℃)发酵至两倍大。
手粉防粘,分割面团,每个78g左右。麻薯每个30g。(我给出的量有剩余,也可以平均分成六份全部放入)放一些炒熟的南瓜小丁,挤两圈南瓜乳酪馅(有剩余可以冷冻保存,因为有蛋黄)。
依次放好,手法随便怎样反正一定要捏紧。烤箱里喷水增加湿度,放一碗热水增加温度。二次发酵四十分钟左右,不看时间看状态,手轻按会缓慢回弹。
先撒粉,再割包,点缀南瓜籽~
我用的玉米淀粉。
整了两种造型~烤箱180℃预热后,20分钟,全程没有盖锡纸,上色是我想要的程度(仅供参考)
出炉晾凉~
切开~麻薯还在温热拉丝的状态
还没有晾凉就吃了,奶香味很足~很软很香甜~
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