汤种南瓜麻薯包和紫薯麻薯包
用紫薯粉和南瓜粉揉成的面团,配上无糖南瓜泥和紫薯泥,再加上麻薯糯唧唧的口感,是一款非常好吃的面包。
配方可做4个南瓜麻薯包,4个紫薯麻薯包。
用料
汤种 | |
高筋面粉 | 40g |
牛奶 | 200g |
主面团 | |
高筋面粉 | 500g |
白砂糖 | 70g |
牛奶 | 140g |
炼乳 | 20g |
盐 | 6g |
酵母 | 5g |
黄油 | 50g |
紫薯粉 | 20g |
南瓜粉 | 20g |
麻薯 | |
糯米粉 | 200g |
玉米淀粉 | 60g |
牛奶 | 360g |
糖 | 70g |
黄油 | 20g |
南瓜泥 | |
南瓜粉 | 100g |
牛奶 | 适量 |
紫薯泥 | |
紫薯粉 | 100g |
牛奶 | 适量 |
汤种南瓜麻薯包和紫薯麻薯包的做法
提前制作麻薯:常温混合均匀后,蒸20min。蒸好趁热加入黄油,然后揉制成团。盖上保鲜膜晾凉,均分八份备用。
提前制作汤种:常混混合均匀汤种的材料,小火加热并搅拌到面糊有纹路即可关火。盖上保鲜膜晾凉备用。
制作紫薯泥和南瓜泥:南瓜粉多次少量加牛奶到你喜欢的浓稠度,紫薯粉也同理。
做好的汤种+除黄油外的主面团材料揉出膜,再加入黄油出手套膜。
面粉均分成两份,一份揉入紫薯粉,一份揉入南瓜粉。这样得到一大份紫薯面团,一大份南瓜面团。
紫薯面团和南瓜面团各自均分4分,揉圆后盖上保鲜膜静置15min。
【紫薯麻薯包】面团擀圆,中间从依次铺上麻薯、紫薯泥、果干。
【紫薯麻薯包】整形成三角形。
【南瓜麻薯包】面团擀长,中间依次铺上麻薯、南瓜泥、果干。
【南瓜麻薯包】整形成橄榄形。
进行发酵。发酵到1.5~2倍大后,筛粉,割包。
南瓜的入炉之前。
烤箱180度,30min。
小贴士
1. 配方供参考,我可能在做的时候会进行微调。
2. 水量需要根据面团状态进行调整,烘烤温度和时间根据自己家烤箱和模具进行调整。
3. 紫薯泥、南瓜泥的口感需要根据自己的喜好调整牛奶用料。
4. 馅料可以自由发挥,外皮也可以蘸一些芝麻、燕麦。
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