酸种法棍
可能你们会觉得用时长了一些~但是天然酵种用在欧包里的发酵风味…可以完全尝到小麦的香甜….
用料
天然酵母(前一晚上) | |
水 | 200克 |
酸种酵母 | 50克 |
高筋面粉 | 200克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 520克 |
水 | 320克 |
盐 | 8克 |
全部前一晚准备的酵种 |
酸种法棍的做法
前一晚准备的酵种,我放在室外了11个小时。26度左右
第二天准备要做的时候,把全部材料都混合均匀,不用手揉.就混合均匀就好。
这样室温静置45分钟。
桌面抹水,手沾水,一边摔一边折,然后再放置45分钟。
重复三次后,
第三次的45分钟结束后,分割成205克一份,我做了六条
发酵布撒上面粉
初整成这样
初整形手法1
初整形手法2
然后盖上刷了油的保鲜膜,静置15分钟
最后整形1
最后整形2
整齐排好,最后整形会长一些,更像法棍的样子;盖上刷油的保鲜膜,静置发酵30分钟
在最后10分钟预热烤箱230度,下层放热水;然后割包。
发酵时间到了后,放入烤箱,注意开门水蒸气,再喷一些水关上,烤15分钟(要看你们烤箱脾气喔)后,把水拿出来,再烤5分钟到法棍的颜色😅
出炉~~~
脆脆的外皮
里面松软
好香小麦味道
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