中种小法棍
割包失败的小法棍
用料
中种 | |
中粉 | 70g |
高粉 | 70g |
盐 | 3g |
酵母 | 1g |
水 | 90g |
面包 | |
和中种一样 | 再来一份 |
中种小法棍的做法
中种:混合所有原材料,揉光滑,温度计探测内部为25-27度,约扩展至完全阶段之间。
放入抹油的碗中,盖保鲜膜,室温发酵至1.5倍大。
取出排气,再放回去,冷藏一夜。
第二天,中种取出回温一小时。
混合面包所有原料,中种切小块加入,揉至出膜。
放入油碗,盖保鲜膜,发酵至2倍大。
分三份,整形,鱼雷型,不排气。
放在烘焙纸上,发酵至1.5倍大。
预热烤箱260度,割包,撒粉。
230度,烤10-20分钟。(可烤10分钟,再焖十分钟)
冷却40分钟后再品尝。
小贴士
有蒸汽的话,表皮会更松脆。
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