凉拌蕨根粉|酸辣开胃
顾名思义,蕨根粉就是用蕨根淀粉制作而成的粉条。
因为淀粉含量相对较低,所以蕨根粉吃起来不是那种弹糯的口感,会比较爽滑。
一般做法就是和陈醋红油辣子凉拌,冰冰凉凉酸酸辣辣,冬日解腻,夏日开胃,是非常好的前菜。
用料
蕨根粉 | 150克 |
生抽 | 10ml |
红油辣子 | 5ml |
香醋 | 5ml |
盐 | 1/4小勺 |
花椒油 | 1/8小勺 |
细砂糖 | 1/4小勺 |
香菜 | |
小米辣 | |
黄豆 | |
植物油 | |
葱沫 | |
蒜末 | |
姜末 |
凉拌蕨根粉|酸辣开胃的做法
锅中倒油烧至5成热,下黄豆炸3分钟捞出,等油温降低,再开火烧至5成熟,下黄豆炸至金黄,捞出用油纸吸油,撒点盐备用
小米辣切碎末,葱姜蒜切碎,香菜切成小段
锅中倒入水烧开,放入蕨根粉煮5-7分钟,至没有硬芯
捞出蕨根粉放入冰水,控干备用
小碗里加入1/4勺盐,1/4勺细砂糖,1/8勺花椒油,2勺生抽,1勺香醋,1勺红油辣子,放入葱姜蒜末和小米辣
把蕨根粉捞出沥干,装入碗淋酱汁,撒点酥香黄豆和香菜
冰过的蕨根粉泡在酸酸辣辣的调料汁里,并不会入味,但调味汁蘸得满满的,是非常清爽的好吃。
小贴士
1、5成熟油温,达到100度,油面泛起白泡,无声响和青烟。
2、黄豆需提前一夜浸泡,捞出沥干水分
3、喜欢软烂口感的,可提前半小时浸泡蕨根粉
4、红油辣子根据个人口味来哦~
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