零失败的伪芝士酸奶蛋糕~内附蛋白打发及自制酸奶教程,一试就会的无糖酸奶蛋糕
用料
酸奶 | 140克 |
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 30克 |
赤藓糖醇 | 40克 |
柠檬汁 | 3滴 |
玉米淀粉 | 25克 |
低筋面粉 | 30克 |
零失败的伪芝士酸奶蛋糕~内附蛋白打发及自制酸奶教程,一试就会的无糖酸奶蛋糕的做法
准备好上述材料~注意:1.蛋白蛋黄分离,装蛋白的容器一定要无油无水,不怕后面影响蛋白打发;2.自制酸奶教程:1L益生菌粉➕800ml纯牛奶放入酸奶机,没有菌粉的也可用超市卖的凝固酸奶和牛奶1:2.5的比例混合放入酸奶机
将酸奶,糖,油混合均匀,搅拌乳化至看不见油渍
过筛加入玉米淀粉和低筋面粉,画z字搅拌均匀
加入蛋黄,继续画Z字搅拌
完全融合的蛋黄液完成,此时可以130度预热烤箱
蛋清加入几滴柠檬汁,去腥味还可以提升蛋白打发
打蛋器低速打至蛋白轻微大气泡加入1/3糖,继续打发
打至泡沫绵密第二次加入糖
蛋白打发至湿性发泡加入剩下糖,高速打发
蛋白打至纹理可见,可以提起小尖勾即完全
取1/3蛋白加入蛋黄液中翻伴均匀,注重是翻伴不要搅拌,以免蛋白消泡,蛋糕发不起来
翻伴均匀的蛋黄胡倒入剩余蛋白中,继续采用上述翻伴手法混合均匀
完全融合的蛋黄液呈上图状
六寸蛋糕模具喷油铺上油纸,方便脱模
倒入蛋糕液,轻轻震出气泡
烤盘底部加温水至1cm处,上下火130度烤70分钟
松软不塌陷的酸奶蛋糕就完成了,口感较戚风蛋糕要柔软很多有的接近古早蛋糕口感哦
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