新加坡风味黑胡椒炒蟹
做法非常简单,几乎零失误,但味道相当惊艳
用料
珍宝蟹 | 1只 |
新加坡风味黑胡椒酱 | 1袋 |
白葡萄酒 | 20ml |
盐 | 2g |
白胡椒粉 | 少许 |
鸡蛋清 | 1只 |
玉米淀粉 | 1大勺 |
红葱头 | 2只 |
姜 | 6片 |
蒜头 | 3粒 |
黄油 | 10g |
椰浆 | 150ml |
白葡萄酒 | 300ml |
新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法
将蟹拆件斩块并刷洗干净,沥干水份,用20ml白葡萄酒,2g盐和一小撮白胡椒粉抓匀,腌10分钟
鸡蛋清和玉米淀粉混合成糊,将蟹的切口处沾糊,蟹钳和蟹腿整个沾糊
锅中倒入稍微多一些的油,烧至7—8成热,将蟹沾糊的地方立于油中,煎至变色即可
蟹壳开口朝上放入油中,将剩下的糊倒入蟹壳,用热油淋至糊起泡,蟹壳变色,控掉多余的油
红葱头、姜和蒜切末
小火融化黄油,放入红葱头末、蒜末和姜末炒至变色,并能闻到香味
加入黑胡椒酱炒香
倒入椰浆和白葡萄酒,煮开后放煎好的蟹块,再次煮开后盖盖转中小火4—6分钟后揭盖大火收汁即可
推荐这款黑胡椒酱,味道很好
小贴士
1、珍宝蟹也可以用两只肉蟹代替
2、蟹切块后用刀背把蟹钳拍裂,方便入味;蟹腮和沙囊要去掉
3、油热后可以先用蟹腿试油温,起大泡则是油温合适
4、菜谱中的大勺是指量勺中15ml的汤匙,小勺是5ml的茶匙
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