小常之川味土豆烧肉
“从老家出来工作已经5年了
每每回家都可以吃饭老常做的土豆烧排骨
慢慢的因为怀念这种味道
自己也开始琢磨怎么做
其实更大一部分是电话咨询的老常
做多了发现其实不难
烹饪其实就是学习的过程
只要你愿意花时间
一样的调料却可以千万种口味
是很有成就感的事”
=3=小常。
用料
五花肉 | 300g |
土豆 | 500g |
红油豆瓣 | 小陶瓷勺一勺 |
干辣椒 | 5-7个 |
干花椒 | 10到15粒 |
八角 | 2-3粒 |
香叶 | 2-3片 |
山艿 | 3粒 |
桂皮 | |
老抽或者酱油 | 小陶瓷勺一勺 |
油 | |
盐 | |
五香粉 | 可加可不加 |
小常之川味土豆烧肉的做法
红油豆瓣切碎(可不切也行),把干辣椒,干花椒,山艿,八角,桂皮,香叶放在一起
五花肉切成小块(约2cm×2cm)
土豆切块,烧开水,加盐,把土豆放在锅里煮一下(让土豆更入味),之后把土豆捞起来
油烧热,把肉先炒一下至变色。可以多炒下,把油逼出来,吃的时候就没那么腻。起锅。
锅里面炒肉剩下的油,等温度降下来,放入第一步准备好的香料和豆瓣炒香。
香料炒香之后放入肉和土豆,稍微翻炒。加入一碗水, 水的量大约能把土豆和肉盖住。然后加入老抽或者酱油,也可以加一点五香粉。
大火煮开,变小火慢炖。每隔一会去翻炒下。
汤汁变少之后尝尝味道,如果淡了就加点盐。最后起锅。土豆糯,五花肉肥而糯一点也不腻。
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