川味红烧牛肉/豆瓣烧牛肉
又一个因为家里有吃货所以变成煮货的故事。。。应蛋蛋酱要求写出来供她使用。。。。
用料
原料 | |
牛肉或牛腩 | 2磅 |
土豆 | 按需 |
调味料 | 如下 |
娟城牌郫县豆瓣 | 1/3 Cup |
姜 | 5片 |
蒜 | 8瓣 |
葱 | 3根 |
朝天椒 | 按需(增加辣度 |
二荆条 | 按需(增加香度 |
灯笼椒 | 按需(增加辣度和香度 |
香料包 | 如下 |
八角 | 2-4个 |
花椒 | 10-30粒 |
香叶 | 1-2片 |
白蔻 | 2-3颗 |
香果 | 1颗 |
桂皮 | 一小块 |
陈皮 | 一小块 |
小茴香 | 1 Table Spoon |
Poppy Seed | Optional - 1 TBS |
香菜 | 切碎,出锅时撒上 |
山奈 | Optional 3-4小块 |
川味红烧牛肉/豆瓣烧牛肉的做法
牛肉/腩切块泡冷水中至少八小时,把血水泡掉。有条件可以放冰箱里一个晚上。
牛肉入冷水锅,加姜皮,料酒,中火煮开、牛肉洗净捞出。
香料全部进入香料包。铸铁锅中倒油,多一点,中火,加入豆瓣酱,煎出红油,加入姜片和蒜瓣,如果吃辣这时候加入辣椒,炒香,加入牛肉翻炒,加入足够的饮用水,放入葱和调料包。
烧2-3小时,出锅时丢掉香料包,葱,撒上香菜末。
小贴士
辣椒也可以包在香料包里一起煮,但是个人感觉炒一炒一起煮更香更辣。
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